Vinos dulces para postres
Vino blanco dulce
PromoAbrir menúInmersión profunda5 tipos principales de vino de postreSalte la pesada opción del postre por algo que haga brillar las papilas gustativas. Conozca los 5 tipos principales de vino de postre, desde el Moscato d’Asti, delicadamente efervescente, hasta el Oporto añejo, rico y efervescente.
El vino dulce procede de uvas muy dulces. Para elaborar un vino dulce, la fermentación se detiene antes de que la levadura convierta todos los azúcares de la uva en alcohol. Hay varias formas de detener la fermentación, como sobreenfriar el vino o añadirle brandy. El resultado es un rico vino endulzado con azúcares naturales de la uva.
Existen cientos de tipos diferentes de vinos de postre en el mercado, pero la mayoría se dividen en 5 estilos principales. Esta guía describe los cinco estilos e incluye ejemplos de cada uno de ellos. Explore los cinco estilos para conocer a fondo los vinos de postre.
La carbonatación y la elevada acidez del vino espumoso hacen que sepa menos dulce de lo que realmente es. Algunas variedades de uva huelen más dulces que otras. Esto induce a nuestro cerebro a pensar que también saben más dulces. Por ejemplo, un Moscato Demi-Sec (también conocido como «Semi Secco») sabe más dulce que un Champagne Demi-Sec, aunque ambos tengan la misma cantidad de azúcar.
Vino de Sauternes
Ha hecho acopio de los mejores vinos para su comida navideña, y puede que sienta la tentación de seguir sirviendo copas de gamay toda la noche. Pero la mesa de postres requiere vinos más dulces para combinar con sus sabores.
«A la gente le pone nerviosa tomar demasiado azúcar, así que se echan atrás e intentan maridar [los postres] con un vino de mesa tranquilo», dice Kat Thomas, sumiller jefe del Ada’s Wine Bar de Las Vegas. Este enfoque, sin embargo, podría resultar en un maridaje defectuoso. «La sequedad del vino afectará al postre y no sabrá bien», dice Kilolo Strobert, propietario de Fermented Grapes, en Brooklyn (Nueva York).
Entonces, ¿qué debería servir en su lugar? Elija un vino con un nivel de dulzor que iguale o supere el del postre. Los vinos de postre abarcan una amplísima gama de estilos de todo el mundo, incluidos los vinos dulces elaborados con uvas de vendimia tardía o infectadas por botritis y vinos fortificados como el madeira y el oporto.
El dulzor del vino se mide por el azúcar residual, es decir, los azúcares que quedan sin fermentar en el vino terminado. Sin embargo, la cantidad de azúcar puede variar mucho y, según Thomas, la percepción del dulzor puede verse afectada por factores como los taninos, la acidez y el postre con el que se marida el vino.
La locura del vino Chenin blanc
TweetShareSharePinLos vinos de postre son un excelente final y entrante para cualquier comida de alta cocina. Sabemos que este tipo de vino le entusiasmará por su sabor dulce y su gusto picante. Dicho esto, le explicaremos qué es un vino de postre y algunos estilos que puede probar.
Para muchos entendidos, la mayoría de los vinos de postre son codiciados. La mayoría de las veces, un vino caro y delicado es un excelente toque final para cualquier comida de alta cocina. Ahí es donde entran en juego la mayoría de los vinos de postre.
El vino de postre destaca entre el mar de variedades de vino por su marcado sabor dulce. El azúcar residual es una de las características que definen a los vinos de postre. Tiene una gran cantidad de ellos que incluso da lugar a notas afrutadas y deliciosas.
Muchos consideran que los vinos de postre son para personas intimidadas o no interesadas en el sabor intrincado y atrevido del vino tinto. Sin embargo, esto dista mucho de la realidad. Aunque la mayoría de los vinos de postre son dulces, también varían en sabor y textura.
Optar por los secos o semisecos puede ser una excelente opción si no le gustan los vinos de postre demasiado dulces. Ofrecen una variedad menos dulce pero conservan las notas afrutadas conocidas en el vino de postre al limitar la cantidad de azúcar residual.
Vino seco
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Los elaboradores de vinos de postre desean producir un vino que contenga altos niveles tanto de azúcar como de alcohol. Dado que toda vinificación crea alcohol a partir de la fermentación de azúcares, normalmente se compensan. Sin embargo, hay muchas formas de aumentar los niveles relativos de azúcar en el vino final:
A falta de otras técnicas, los elaboradores de vino de postre tienen que producir su azúcar en el viñedo. Algunas variedades de uva, como Moscatel, Ortega y Huxelrebe, producen de forma natural mucho más azúcar que otras. Las condiciones ambientales tienen un gran efecto en los niveles finales de azúcar; el viticultor puede ayudar dejando las uvas en la vid hasta que estén completamente maduras, y mediante la vendimia en verde y la poda para exponer las uvas jóvenes al sol. La vendimia en verde reduce el número de racimos de la vid a principios del verano, de modo que la producción de azúcar de las hojas se reparte entre menos racimos. Aunque el vigneron no puede controlar el sol, un año soleado regula los niveles de azúcar. Los vinos Auslese semidulces de la clasificación alemana son probablemente el mejor ejemplo de este enfoque; la mayoría de los vinicultores modernos perciben que sus clientes quieren vinos de postre totalmente secos o «propiamente» dulces, por lo que «dejarlo a la naturaleza» está actualmente pasado de moda. Pero probablemente la mayoría de los moscateles de la antigüedad se elaboraban así, incluido el famoso Constantia de Sudáfrica.
