Cócteles Cynar imbibe

Si sabe cómo tomar un Aperol Spritz, conoce el Campari y podría estar todo el día bebiendo Negronis (bueno, todo lo que el decoro le permita), quizá haya llegado el momento de conocer el siguiente nivel del amaro: Cynar. (Se pronuncia chee-NAR, no SY-nar). Otro licor italiano clásico, se elabora con varios ingredientes botánicos, entre ellos la alcachofa, cuya imagen adorna su brillante etiqueta roja. El sabor no tiene nada de alcachofa, aunque sus características amaderadas y terrosas pueden recordarlo.

Como todos los amari (licores de hierbas italianos), el Cynar es un equilibrio entre dulce y amargo, aunque este se inclina más hacia el extremo amargo que la mayoría. Cámbielo por Campari en un Negroni, bébalo simplemente de un vasito al final de una comida o pruébelo en uno de estos tres sencillos cócteles, todos ellos garantizados para endulzarle el particular sabor de lo amargo.

Un buen aperitivo es vivo, amargo y refrescante; el Cynar con soda cumple todos esos requisitos a la perfección. Tiene un sabor vibrante pero bastante poco alcohol, así que dos antes de cenar no te arruinarán la velada. A nosotros nos gusta con una rodaja de limón como guarnición.

¿Qué marida bien con Cynar?

«Combina bien con bourbon, centeno, ron, vermut o cordiales, y siempre forma parte de mis mezclas de amari». Jagodzinski señala que en un 50/50, el Cynar tiende a suavizar el calor de su licor asociado y a crear un final suave.

¿Cómo beben los italianos el Cynar?

Tradicionalmente servido como aperitivo solo o con soda, zumo de naranja o tónica, el Cynar tiene el tipo de amargor profundo y decidido que también marca su papel como apreciado digestivo, una bebida que ayuda a paliar los efectos de una comida copiosa.

¿Se puede beber Cynar solo?

Bébelo solo

Como ocurre con muchos amari, el Cynar se consume mejor -al menos según los italianos que lo elaboraron por primera vez- solo. Sírvase una o dos onzas y beba a sorbos. Tampoco está de más añadir un cubito de hielo. Otra cosa divertida que puedes probar con tu Cynar solo es añadir unas gotas (3-4 es todo lo que necesitas) de solución salina.

Cóctel de whisky Cynar

El cynar es un licor agridulce a base de alcachofa conocido por su versatilidad y sabor característico; su gusto se enriquece con una infusión de 13 hierbas y plantas. El nombre de la bebida deriva de Cynar scolymus, el nombre botánico de la alcachofa, ya que las hojas de alcachofa le confieren su sabor característico.

Cynar es un licor agridulce a base de alcachofa conocido por su versatilidad y sabor característico; su gusto se enriquece con una infusión de 13 hierbas y plantas. El nombre de la bebida deriva de Cynar scolymus, el nombre botánico de la alcachofa, ya que son las hojas de alcachofa las que le confieren su sabor característico. La receta secreta, que ha permanecido inalterada desde su creación, se basa en algunas de las sustancias naturales que se encuentran en las alcachofas, entre ellas la «cinarina».

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Sustituto del cynar

Los cócteles de verano tienden a ser afrutados y floridos, y con razón. Después de un invierno neoyorquino, yo daría mi mejor bourbon por una pinta de fresas decentes. Pero la primavera también es un buen momento para jugar con licores amargos como el Cynar. Al igual que las verduras amargas que empiezan a aparecer en los mercados en esta época del año, el Cynar es un delicioso refrescante para el paladar. Aunque suele consumirse solo o con un chorrito de soda, también puede hacer mucho más interesantes los cócteles.

¿Tienes una botella a mano? Una forma de empezar es usarlo como si fuera Campari: prueba un Cynar Negroni y verás a lo que me refiero. ¿Quieres seguir explorando? Aquí tienes tres cócteles con Cynar que puedes preparar en casa para brindar por la primavera de forma sabrosa y refrescante.

El Cynar es el sustituto perfecto del Fernet Branca, otro favorito de la familia de los amari, en un cóctel Toronto. ¿Qué es un Toronto? Un sencillo cóctel de whisky -inspirado en el Manhattan- que se prepara con centeno, Fernet, sirope simple y hielo. Al igual que el Fernet, el sabor amargo y vegetal del Cynar es el complemento perfecto para el dulce centeno. Sin embargo, el Cynar me parece un poco menos asertivo que el Fernet, así que si aún no eres un fanático del amargo, éste es un buen punto de partida.

Cynar 70 cócteles

Cuando aparece en el calendario el 16 de marzo, Día Nacional de la Alcachofa, no podemos evitar mirar hacia la barra y coger la emblemática botella con el cardo. «Algunos clientes se ponen nerviosos cuando ven la alcachofa en la etiqueta, pero yo les aseguro que, aunque el Cynar tiene notas de alcachofa, es ligero y en absoluto exagerado», dice la barman Tara Jagodzinski, que trabaja en una coctelería de Detroit especializada en bebidas de bajo contenido alcohólico. «La viscosidad y la forma en que las diferentes notas de sabor llegan al paladar sólo se pueden explicar probándolo».

Por su baja graduación alcohólica y su dinámico perfil agridulce, el Cynar se ha convertido en un amaro esencial para que los barman lo utilicen en cócteles creativos, que pueden servir de caballo de Troya para quienes no están familiarizados con la categoría, a veces intimidante, de los amari. El nombre -pronunciado chee-nar- procede de Cynara scolymus, el nombre botánico latino de la alcachofa, y de la cinarina, un ácido natural de las hojas de alcachofa que puede inhibir las papilas gustativas que detectan el dulzor. Italia, además de ser el mayor productor mundial de alcachofas, tiene una larga historia cultural con esta hortaliza parecida al cardo. Las propiedades antioxidantes de sus hojas, tallos y raíces se han utilizado durante siglos en extractos para ayudar a la digestión y otras dolencias.

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