Cynar negroni

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Cynar (pronunciado [tʃiˈnar]) es un aperitivo amargo italiano de la variedad amaro. Se elabora a partir de 13 hierbas y plantas, entre las que predomina la alcachofa (Cynara scolymus), de la que la bebida deriva su nombre[1]. El cynar es de color marrón oscuro, tiene un sabor agridulce y su graduación alcohólica es del 16,5%. Se lanzó en Italia en 1952.

El cynar es un aperitivo (bajo en azúcar y alcohol, para estimular el apetito) que puede consumirse solo o en cócteles. Uno de estos cócteles es el Cynar con soda (mezclado con soda y rodaja de limón o naranja, o con cola, ponche de huevo, agua tónica, leche o soda de limón amargo). Los europeos suelen mezclarlo con zumo de naranja, sobre todo en Suiza y el sur de Alemania, donde el Cynar y el zumo de naranja es una combinación muy popular. Una variante del cóctel Negroni utiliza Cynar en lugar de Campari, del mismo modo que un Cynar Spritz sustituye al Aperol. Debido a su componente de alcachofa, el Cynar se considera tanto un digestivo como un aperitivo.

Cynar amargo

De todas las botellas de amaro italiano que llenan las barras de los bares, puede que Cynar sea una de las más queridas por los barmans. También es uno de los más desconcertantes. La alcachofa es el único ingrediente conocido de su receta de 13 ingredientes, pero el licor agridulce no tiene un sabor perceptible a alcachofa. Sin embargo, ofrece un perfil aromático y ligeramente vegetal que funciona bien en toda una gama de cócteles, desde variaciones del Negroni hasta decadentes Flips.

Cynar tiene una historia relativamente corta en comparación con marcas centenarias de amaro como Averna y Fernet-Branca. Llamado así por la cinarina, un ácido que se encuentra en las alcachofas y se cree que ayuda a la digestión, el amaro carciofo (de alcachofa) fue lanzado por el empresario y filántropo veneciano Angelo Dalle Molle en 1952 con una receta que incluye 13 ingredientes, entre ellos la alcachofa. Su popularidad creció en la década siguiente gracias a una destacada serie de anuncios protagonizados por el actor Ernesto Calindri y al eslogan Contro il logorio della vita moderna («Contra la tensión de la vida moderna»). El Gruppo Campari compró Cynar en 1995 y desde entonces se encarga de la fabricación y distribución de la marca.

Recetas de bebidas Cynar

No es ningún secreto que los amargos italianos, los licores distintivos y aptos para cócteles que han gozado de gran prestigio en el extranjero durante décadas, por fin están tomando protagonismo en Estados Unidos. El Campari y el fernet lideran la invasión botánica, mientras que el Aperol Spritz, la bebida veraniega italiana por excelencia, ha conquistado oficialmente Estados Unidos. Pero según los mejores barmans, el Cynar es el misterioso héroe anónimo de la noche. Adelántese a los cócteles y conozca este amargo poco conocido.

El Cynar pertenece a la clase de los amari, un grupo de licores famosos por sus propiedades calmantes para el estómago y su bajo contenido en alcohol. En concreto, el Cynar es un digestivo, una bebida italiana casi medicinal para después de cenar. Al igual que su fragante famiglia, se elabora remojando hierbas (13 en este caso) en un aguardiente neutro. Pero lo que realmente hace que destaque es su ingrediente principal: las alcachofas.

No se deje engañar por este sustancioso aromatizante. «Cynar es bastante seductor», dice Dave Karraker, vicepresidente de marketing y comunicaciones de la división americana del Gruppo Campari, la empresa matriz milanesa de Cynar. «Esperas que su sabor sea tan oscuro y melancólico como su aspecto, pero te dan la bienvenida con un licor que es brillante y se mezcla tan bien en un cóctel».

Generador de cócteles

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Hace poco vi la película Isla Rosa, que cuenta la historia real de una micronación de corta duración en el mar Adriático, cerca de la costa este de Italia, cerca de Rímini. Ambientada en la década de los sesenta, se parecía un poco a El barco que mece, en el sentido de que era la historia de un grupo de individuos idealistas que querían formar una república de partido bajo sus propios ideales hedonistas. Y a lo largo de la película, la bebida elegida era algo llamado Cynar. Debo admitir que nunca lo había visto ni oído hablar de él, pero me intrigaba probarlo. Cuando oí que era un licor amargo hecho de alcachofas no estaba segura, pero cuando lo probé por primera vez, con soda, limón y hielo, fue como entrar en un nuevo y existente mundo de descubrimientos. Nunca había probado nada igual. Es herbáceo, amargo, dulce, inconfundible y delicioso. Sospecho que no será del gusto de todo el mundo, pero desde luego es del mío y me gusta tanto que podría declarar un estado separatista e insistir en que todo el que entre beba este fantástico brebaje. Elaborado con 13 hierbas diferentes y propiedad del grupo Campari, es lo más auténticamente italiano que se puede encontrar. Increíble. Cinco estrellas.

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