Garibaldi trago
Cóctel Bronx
Cuando vimos volar los cócteles Garibaldi por la barra de Loup-Garou, un animado bar de vinos naturales del distrito 7 de Viena, fue cuestión de minutos pedir la bebida nosotros mismos. Después de dar los primeros sorbos, era inevitable que pronto elaboráramos el delicioso cóctel de verano en casa.
Esos primeros sorbos fueron toda una revelación. Aunque nuestro cóctel Garibaldi inicial era colorido y espumoso, mantenía un elemento urbano gracias a la adición herbácea de Campari.
La elaboración de un cóctel Garibaldi requiere dos ingredientes principales: Campari y zumo de naranja fresco. Estos dos ingredientes, uno amargo y otro dulce, se unen para crear una sensación de sabor ideal para cualquier sesión de aperitivo previa a la cena que incluya carne, queso o aceitunas.
Al igual que los cócteles G&T y Whiskey Ginger, el Garibaldi sabe mejor que la suma de sus dos partes. Y como esos otros cócteles de dos ingredientes, el Garibaldi es tan fácil de beber como de elaborar.
La historia del cóctel Garibaldi tiene unos cuantos acontecimientos en su cronología y todos ellos son importantes. Sin embargo, el acontecimiento más crucial tuvo lugar en 1860, cuando Gaspare Campari inventó en Milán su licor de nombre propio. Al fin y al cabo, no habría cóctel Garibaldi sin su licor rojo amargo.
Cóctel Reina Isabel
Para ser un cóctel con sólo dos ingredientes, la receta Garibaldi ejemplifica el adagio «mayor que la suma de sus partes». La clave, sin embargo, está en cómo se ensamblan esas partes. Este cóctel de color ardiente es un clásico que lleva el nombre del querido general y revolucionario italiano Giuseppe Garibaldi, cuyo vínculo se inspira supuestamente en las camisas rojas que llevaban sus leales partidarios.
La popularidad de la bebida en Estados Unidos puede atribuirse al Dante neoyorquino, donde la devoción por los aperitivos y los cócteles bien hechos dio nueva vida al Garibaldi. «El Garibaldi es uno de los favoritos por su sencillez», afirma Linden Pride, propietario de Dante. «Con sólo dos ingredientes, es ligero, sin complicaciones y fácil de beber».
El atractivo de la bebida se debe al método de preparación de Dante. «La clave está en exprimir el zumo de naranja inmediatamente antes de servirlo», explica Pride, señalando que el objetivo es una consistencia «esponjosa». «Utilizamos un exprimidor de alta velocidad que airea el zumo, haciéndolo esponjoso y con textura, añadiendo una capa de delicadeza. Es un refrescante escape de amargo, dulce y cítrico».
Cóctel de madreselva
Exprima el zumo de naranja con una prensa de columna o de codo y cuélelo bien para eliminar la pulpa. A continuación, licuar el zumo recién exprimido a alta velocidad (sin hielo) para que quede «esponjoso». Verter el Campari, el jarabe de azúcar y la mitad del zumo de naranja en el vaso sobre 2 cubitos de hielo y REVOLVER. Llena el vaso con más hielo (3 cubitos) y rellena con el resto de zumo de naranja esponjoso.
La forma de exprimir (y licuar) las naranjas es clave para conseguir el zumo de naranja «esponjoso» que hace especial a esta bebida. En el Dante de Nueva York (Mejor Bar del Mundo 2019) es famoso el uso de un exprimidor Breville de alta velocidad que airea el zumo. Alternativamente, exprimir con una prensa de columna o de codo añade aceites amargos y picantes de la piel al zumo, de ahí nuestro uso de una pizca de jarabe de azúcar para equilibrar.
Nombrado en honor del famoso general revolucionario que ayudó a liberar y reunificar Italia, el Garibaldi aparece en las listas de cócteles de toda Italia. Este clásico poco conocido fue brillantemente revitalizado por Naren Young para el relanzamiento del Dante de Nueva York en octubre de 2015 y sigue siendo un cóctel imprescindible en este World’s 50 Best Bar.
Cóctel de Brooklyn
Este cóctel de dos ingredientes, que toma su nombre del general revolucionario italiano Giuseppe Garibaldi, se prepara tradicionalmente con Campari y zumo de naranja, y parece estar presente en todas las cartas de cócteles del momento.
Desde el brunch de fin de semana de Nomad London hasta el menú helado para llevar de Silver Lining, en el este de Londres, el Garibaldi ha arrasado. Pero, ¿a qué se debe el repentino resurgimiento de esta bebida al atardecer?
Los Garibaldis altos, esponjosos y casi caricaturescos del bar neoyorquino Dante son ahora «Insta-famosos», con más de 25.000 reproducciones de vídeo y cerca de 20.000 «me gusta» en los últimos 15 meses en la plataforma.
«En el menú lo llamamos ‘zumo de naranja esponjoso’ porque exprimimos las naranjas a través de un exprimidor Breville de muy alta velocidad, que esencialmente empuja aire dentro, creando esta hermosa textura aireada y esponjosa que ahora se está copiando en todo el mundo.»
Y tiene razón. Sergio Leanza, propietario del Funkidory, al sureste de Londres, atribuye directamente a Dante la técnica que utiliza en la versión de su bar, en la que las naranjas frías se exprimen a gran velocidad para inyectar la «esponjosidad», antes de añadir «una buena medida de Campari y un chorro de absenta en el interior del vaso».
