Vermut albahaca

En un reciente viaje a California, me habían dicho que tenía que probar el vermut dulce de la casa en un local italiano de moda. Como no soy de los que ignoran la recomendación de un amigo con un paladar de confianza, le hice caso. Y tenía razón. El vaso helado de este aperitivo de hierbas, ligeramente amargo y tan refrescante, fue una sorpresa total y deliciosa.

Cuando llegué a casa, el único vermut comprado que encontré era empalagoso, con un regusto floral sintético, nada que ver con los complejos sabores amargos que había disfrutado hacía muchos meses. Para recrear esa clásica bebida italiana, un vino fortificado aromatizado con hierbas amargas y aromáticas, ¡tendría que hacerlo yo misma! Rápidamente descubrí que no había una única manera de elaborar vermut dulce. Sin embargo, la única constante entre todas las recetas que descubrí era el ajenjo. Las hojas de esta hierba amarga se utilizan sobre todo para hacer absenta, pero también es un componente importante del vermut.

Tras muchos experimentos, di con dos recetas fáciles y deliciosas: un método rápido que utiliza el calor para que las hierbas se infusionen más rápido y un método más lento, similar a la elaboración de una tintura, con la adición de vino.

¿Cuáles son los 3 ingredientes principales del vermut?

Los diferentes tipos de vermut

Según la legislación italiana, el vermut es un producto compuesto por al menos un 75% de vino, fortificado y aromatizado con una infusión alcohólica de hierbas y especias que debe incluir artemisia (artemisa), en sus variedades Pontica y Absinthium.

¿Cómo se hace el vermut?

Para hacer tu propio vermut, mezcla vino y una bebida espirituosa neutra (vodka sin sabor y brandy son opciones seguras) en una proporción de 8 a 1. Un vermut adecuado tendrá entre 15 y 18% de alcohol por volumen.

¿Con qué se mezcla el vermut?

El vermut puede tomarse solo (normalmente con hielo), diluido con tónica o soda (una excelente opción baja en alcohol) o como componente esencial de muchos cócteles clásicos, como el negroni, el manhattan y el americano.

Vermut dulce deutsch

El vermut dulce es un ingrediente clave para conseguir martinis, manhattans e innumerables cócteles perfectos. Aunque es fácil de encontrar en las tiendas de licores, hacerlo uno mismo es un divertido proyecto DIY para bartenders caseros que te da un control total sobre el sabor, y está listo para beber en un día.

El vermut dulce es un vino fortificado infusionado con ingredientes botánicos. No hay fórmulas ni puntos de estilo establecidos, y no encontrará dos recetas exactamente iguales. Completamente personalizable a su gusto, esta receta adopta un enfoque pausado, prefiriendo fortificar y endulzar el vermut con crema de jerez en lugar de utilizar un edulcorante adicional. El resultado es un vermut dulce ligeramente más seco que el de muchas marcas comerciales, lo que lo hace más refrescante para tomar solo e ideal para cócteles.

Los ingredientes botánicos de la receta crean un hermoso sabor de base; es ligeramente amargo, con un agradable toque cítrico y sutiles notas florales y de especias. El ajenjo, la raíz de genciana, la manzanilla y los cítricos son bastante habituales en el vermut dulce, y cualquiera de los ingredientes puede sustituirse o ajustarse. Los ingredientes botánicos secos supondrán un coste inicial, pero si se utiliza vino blanco seco barato (el mejor es el pinot grigio) y jerez, el gasto de los experimentos será mínimo.

Hacer vermut seco en casa

Un buen vermut blanco seco, también conocido como vermut francés, es el tipo de vermut que se utiliza en los martinis, pero también se puede tomar solo. Con un final seco y herbal, este vermut realzará sus cócteles artesanales durante toda la temporada. La receta está sacada de The Seasonal Cocktail Companion: 100 Recipes and Projects for Four Seasons of Drinking, un favorito que se guarda a buen recaudo. Esta receta se puede adaptar para hacer un vermut rojo dulce: en lugar del vino blanco, utilice un vino tinto ligero y seco con pocos o ningún tanino, y sustituya una parte del vino por crema de jerez o marsala dulce. Rinde 4 tazas

En un mortero, machacar ligeramente el cilantro, la manzanilla, el hinojo, la nigella, la salvia y la pimienta de Jamaica. En un cazo pequeño, mezclar las hierbas machacadas con el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Se retira del fuego y se deja enfriar.Se pasa la mezcla a un tarro grande y se deja reposar toda la noche o hasta 24 horas.Se cuela la mezcla en una botella o tarro esterilizado de tamaño adecuado y se guarda en el frigorífico hasta 4 semanas.

El mejor vermut para Manhattan

Vermut: ¿hay alguna botella más incomprendida en la barra americana que tú, mi fiel amigo fortificado? Este elemento fundamental de la coctelería, que en su día fue lo más excitante desde los amargos, parece haberse convertido en algo que a menudo se omite, se insinúa o se teme.

Tal vez ése sea el problema nº 1 de nuestro país y el vermut: no todo el mundo tiene un pariente (por ejemplo, yo) que aparezca en vacaciones con una maleta llena de jerez y vermut español y le dé lecciones sobre cómo conservar correctamente el vino fortificado.

Pensamos en el vermut como en el blanco de un chiste: «agita tu martini en dirección a Francia», cuando otros países saben que, en realidad y agitado en cualquier dirección, el vermut es delicioso por sí solo. También saben que hacer tu propio vermut es una forma estupenda de utilizar botellas de vino abiertas y crear un cóctel completamente personalizado de principio a fin.

(Cuando hablamos de vermut DIY o DIY cualquier cosa, quieres empezar con ingredientes de calidad: tu base importa. Técnicamente hablando, cuando se trata de vermut la base debe ser de uva. Estamos elaborando un vino aromatizado con hierbas naturales, frutas, especias y, en la UE, el vermut debe contener Artemisia. De hecho, ¡el vermut recibe su nombre de ese género de plantas! Comúnmente conocida como ajenjo en inglés y Vermut en alemán.

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