Chilcano de pisco receta en onzas
Receta de ginger ale
El pisco es un tipo de aguardiente sudamericano, y el de Perú tiene un sabor complejo y terroso y un embriagador perfume floral como ningún otro licor que haya probado. El pisco sour es la forma más popular de consumir pisco, y durante décadas ha sido la bebida emblemática de Perú, gozando también de gran popularidad en Chile, país vecino y rival del pisco peruano.
El pisco sour suele terminarse con una pizca de amargo sobre la espuma de clara de huevo; el amargo de Angostura funciona bien, aunque si se quiere buscar la autenticidad (y el sabor), hay que conseguir amargo peruano; se puede comprar en tiendas bien surtidas o a través de vendedores en línea como Cocktail Kingdom.
Muchas recetas de pisco sours piden 2, no 3, onzas de pisco. Esta receta se basa en las versiones más fuertes que me sirvieron en Lima, Perú, que normalmente se preparaban con 3 onzas. Si le resulta demasiado fuerte, puede reducirlo a 2 onzas.
Licor de pisco
Esta semana es la Semana del Chilcano en Perú, y es probable que la mayoría de los bares del país (o al menos de Lima) lo celebren con su propia versión de esta bebida sencilla pero muy sabrosa y refrescante. El chilcano es tan fácil de hacer en casa que no hace falta ser un experto barman para prepararlo bien. Por desgracia, tampoco tiene una historia detrás. Nos encantaría compartir contigo una historia divertida sobre su origen, pero la verdad es que nadie sabe realmente cómo surgió.
La mezcla es simple: 1.5 oz de buen Pisco (use Quebranta, pero siéntase libre de usar cualquiera de las versiones aromáticas, como Torontel, Italia, Moscatel, etc.). Ginger Ale bien fría. Bitters. Una rodaja de lima… Y ya está. También puedes usar cualquier tipo de Pisco infusionado con especias como canela, clavo, nuez moscada o frutas para hacerlo más interesante. Otra opción es añadir un poco de jengibre rallado, hojas de coca (¡probablemente no las encontrarás fuera de Perú!), arándanos, mangos, o cualquier otro ingrediente que encuentres apetecible en tu bebida.
Chilcano pisco
Desde un punto de vista internacional, el cóctel más famoso de Perú puede que sea el pisco sour, pero dentro del país, el chilcano de pisco seguro que no pierde ningún concurso de popularidad. De hecho, todos los años en Perú se dedica una semana entera a celebrar este cóctel tradicional hecho sólo con pisco, ginger ale y lima (y a veces una pizca de amargo).
En la última década, el pisco -un aguardiente de uva producido en Perú y Chile- ha ganado popularidad en todo el mundo y se puede conseguir fácilmente. Lynnette Marrero, directora de bar de los exitosos restaurantes peruanos de Nueva York Llama Inn y Llama San, lleva años trabajando con este licor. «Lo que me atrajo fueron los increíbles aromas que desprenden las distintas uvas», dice. «Las uvas aromáticas [pisco] como italia y torontel [son] las que descubrí por primera vez».
No existe una historia definitiva sobre el origen del chilcano, pero algunos afirman que se remonta a principios del siglo XX, la misma época en que los inmigrantes italianos empezaron a llegar a Perú, quizás trayendo consigo el gusto por el cóctel buon giorno: una mezcla de grappa, ginger ale y una rodaja de lima. Otros establecen comparaciones entre el cóctel chilcano de pisco y la sopa de marisco chilcano. «El chilcano comparte nombre con una popular sopa de pescado que también usa lima y tiene un poco de picante y propiedades reconstituyentes», dice Marrero. «Así que se puede suponer que la bebida se llama así porque tiene lima y el jengibre le da un poco de patada, y la bebida refrescante podría considerarse reconstituyente».
Bebidas a base de pisco
No confundir con el chilcano de pescado, el chilcano de pisco es un refrescante cóctel elaborado con pisco, un aguardiente único producido en Perú. Es más sencillo de preparar que el conocido pisco sour: se vierten los ingredientes sobre hielo y se mezclan solos.
El pisco es un aguardiente de uva muy popular en Perú y Chile. Está disponible en distintos grados de dulzor, desde seco a semidulce, y su sabor puede variar mucho según la calidad, el estilo y la región. El pisco de alta calidad es muy suave, mientras que el de baja calidad puede ser rancio. Tiene notas herbáceas, casi ahumadas, comparables a las del tequila. El pisco puro o el pisco acholado suelen ser los mejores para las bebidas mezcladas.
Los chilcanos son sorprendentemente buenos para una bebida tan sencilla. La lima, el pisco y el ginger ale se combinan para hacer algo nuevo y mejor. El dulzor y la efervescencia del ginger ale combinan a la perfección con el zumo ácido de lima y el pisco herbáceo. Es la bebida perfecta para una calurosa tarde de verano.
Este refrescante cóctel es fácil de preparar en jarra. Escaldar los ingredientes y combinar el pisco y el zumo de lima. Añada el ginger ale justo antes de servir y sirva en vasos llenos de hielo. Si lo desea, sírvalo con una rodaja de lima.
