Licor de cacao
Licor de cacao frente a pasta de cacao
Este licor de cacao es un buen ejemplo de que los licores no tienen por qué ser necesariamente pegajosos, dulces y ligeros. Aquí dominan las notas intensas, oscuras y untuosas del cacao, que aparecen refinadas con una ligera nota de guindilla. ¿Quién necesita chocolate negro cuando se puede beber un licor tan sabroso?
En nariz hay acusadas notas de cacao en polvo muy oscuro con intensos aromas tostados, muy sutilmente debajo hay un dulzor parecido a la melaza. El sabor del cacao en polvo ya no es tan oscuro, un poco ácido, el dulzor es más achocolatado pero no dominante, un poco de chile. En el retrogusto muy cremoso en el paladar, terminando con una ligera nota de pimienta del chile.
Significado del licor de cacao
Nuestro licor de cacao 100% ecológico se obtiene a partir de habas de cacao ecológico de la mejor calidad. Éstas han sido fermentadas, secadas, tostadas y separadas de su piel. Una vez en forma de pepitas de cacao, se muelen cuidadosamente en una serie de etapas para conservar el contenido natural de grasa de las pepitas y garantizar la mejor textura posible. El resultado es un delicioso licor de chocolate.
Las habas de cacao varían según la región de Sudamérica y África. De ahí que cada grano tenga sus propias características y perfil dependiendo de su origen. El licor de cacao también se conoce en la industria con los nombres de «licor de chocolate», «pasta de cacao» y «pasta de cacao».
Precio del licor de cacao
El licor de chocolate (licor de cacao) es masa de cacao puro (pasta de cacao) en forma sólida o semisólida[1]. Al igual que los granos de cacao (nibs) de los que se obtiene, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en una proporción aproximadamente igual[2].
Se obtiene a partir de habas de cacao fermentadas, secadas, tostadas y separadas de la piel. Las habas se muelen para obtener la pasta de cacao. La pasta se funde para obtener el licor, que se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo. Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es la fabricación de chocolate.
Licor de cacao alcohol
Mediante el uso creativo de cacao de distintos orígenes con variaciones en el tostado y el tratamiento posterior al tostado, ofrecemos una variedad de licores de cacao de calidad superior. Disponibles en formato líquido o sólido (como bloques, lingotes y licores finos más fáciles de fundir), nuestros licores de cacao proporcionan la flexibilidad necesaria para alcanzar los objetivos de las recetas.
Suministramos una línea específica de ingredientes cuidadosamente elegidos para las necesidades de chefs y artesanos. deZaan Quito Oro es una pasta de cacao tostado nib elaborada a partir de habas de cacao seleccionadas de origen único de Ecuador. Con notas florales de jazmín y azahar, Quito Oro tiene un sabor ácido, afrutado y de cacao amargo oscuro. Se suministra en gotas y en bolsas de 1 kg.
