Licor de arroz receta

Receta de sake

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El vino de arroz es un término genérico que designa una bebida alcohólica fermentada y posiblemente destilada a partir del arroz, consumida tradicionalmente en Asia Oriental, el Sudeste Asiático y Asia Meridional. El vino de arroz se elabora mediante la fermentación del almidón de arroz convertido en azúcares. Los microbios son la fuente de las enzimas que convierten los almidones en azúcar[1]. El sake en Japón, el mijiu en China y el cheongju y el makgeolli en Corea son algunos de los tipos más notables de vino de arroz.

La producción de vino de arroz tiene miles de años de historia. En la antigua China, el vino de arroz era la principal bebida alcohólica. La primera bebida fermentada conocida en el mundo fue un vino elaborado con arroz y miel hace unos 9.000 años en el centro de China[2]. En la dinastía Shang (1750-1100 a.C.), los objetos funerarios incluían habitualmente vasijas de vino[3]. Se cree que la producción de vino de arroz en Japón comenzó alrededor del siglo III a.C., tras la introducción del cultivo del arroz húmedo[4].

Receta de makgeolli

El vino de arroz Shaoxing es la clave de la cocina tradicional china, además de una bebida deliciosamente dulce. Diferentes países han modificado las recetas de vino de arroz para adaptarlas a sus cocinas nacionales, como el sake japonés y el makgeolli coreano. Pero el Shaoxing es estupendo porque sólo requiere dos ingredientes y un poco de paciencia mientras se espera a que el arroz fermente y se convierta en vino. Le guiaremos paso a paso por esta sencillísima receta de vino de arroz casero. Con un poco de paciencia, obtendrá un vino delicioso y versátil que podrá degustar a sorbos o añadir a sus platos.

Receta de vino de osmanthus

En 1989, cuando Kim entró en la universidad, medio galón de makgeolli costaba unos 40 céntimos. Él y sus amigos se sentaban alrededor de una mesa, vertiendo makgeolli de una tetera de latón en cuencos individuales de latón, como es tradición.

Kim, ahora profesor adjunto de la Global Cyber University de Seúl, lleva 10 años enseñando técnicas de elaboración del makgeolli. Sin embargo, recuerda que su primer encuentro con esta bebida fue desagradablemente agrio y amargo.

El padre de Min-kyu, abstemio y devoto cristiano, se opuso a su plan, sobre todo después de haber gastado la fortuna familiar en financiar los cinco años de formación de su hijo como arquitecto en la Cooper Union de Nueva York. En un arrebato de ira, su padre llegó a romper una olla de barro que utilizaba para preparar makgeolli.

Cuando era niño, visitaba su granja en Yangsan, una ciudad del sureste. Ella mezclaba arroz a medio cocer con su levadura casera y agua. Y él escuchaba el silencioso burbujeo del aire mientras la mezcla fermentaba y se convertía en makgeolli. Sus mejores recuerdos eran los de su abuela compartiendo generosamente el brebaje terminado con los vecinos, después de lo cual cantaban y bailaban.

Vino de arroz deutsch

La mayoría de los entendidos más o menos ilustrados en bebidas alcohólicas saben que el sake japonés no es técnicamente una bebida a base de vodka, sino un pruno de arroz, ya que no se elabora mediante destilación o fraccionamiento. Esta bebida también recibe el nombre de vino de arroz, aunque su composición se asemeja más a la de una cerveza sin lúpulo, y su tecnología de elaboración es única y no tiene análogos reales. Este artículo repasa esta tecnología de elaboración de vino de arroz en casa. La selección de una determinada cepa de levadura permite elaborar un sake muy parecido a la bebida original. Las propiedades organolépticas de este sake son difíciles de describir con palabras, pero es algo que merece la pena probar uno mismo.

Es mejor utilizar arroz pegajoso porque esta variedad asiática de arroz tiene un aroma y un sabor muy pronunciados. Durante el proceso de cocción, el arroz absorbe una gran cantidad de agua que sirve de base para el producto final. Así que no es necesario añadir más agua después.

El auténtico sake se elabora a partir del koji, un hongo filamentoso capaz de transformar el almidón del arroz en azúcar fermentable. En condiciones caseras, el koji puede sustituirse por una levadura de vino más accesible. Se añade azúcar al mosto para aumentar la potencia del vino (la levadura del vino no transforma el almidón en azúcar fermentable, de ahí el bajo contenido de alcohol). Si se utiliza levadura de destilería o de panadería, se obtendrá un lavado de arroz con sabor a etanol y no a sake.