Licor de almendras
Licor de Curaçao
El Amaretto (que en italiano significa «un poco amargo») es un licor dulce italiano originario de Saronno. Dependiendo de la marca, puede elaborarse con huesos de albaricoque, almendras amargas, huesos de melocotón o almendras, todos ellos fuentes naturales del benzaldehído que proporciona el sabor almendrado del licor.[1][2] Suele contener entre un 21 y un 28 por ciento de alcohol en volumen.[3][4]
El nombre amaretto se originó como diminutivo de la palabra italiana amaro, que significa «amargo» y hace referencia al sabor característico que le confiere la mandorla amara o el grano de la drupa. Sin embargo, el amargor del amaretto tiende a ser suave, y los edulcorantes (y a veces las almendras dulces) realzan el sabor en los productos finales[5], por lo que se puede interpretar el nombre del licor como una descripción del sabor como «un poco amargo». El cianuro se elimina del preparado de almendras antes de su uso[cita requerida].
A pesar de la historia de la introducción y aceptación de la almendra en la cocina italiana, dos grandes marcas han popularizado nuevos significados y orígenes. Aunque de procedencia a veces cuestionable, estas historias ocupan un lugar sentimental en la cultura de Saronno:
Licores fuertes
La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara)[3], a pesar de crecer en abundancia en la región del Algarve, nunca fue recolectada ni consumida de forma habitual. Esto se debía no sólo a su sabor extraordinariamente amargo, sino también a la elevada concentración de cianuro en sus drupas, que puede causar efectos graves o incluso mortales si se ingieren en grandes cantidades[4].
Sin embargo, al triturarlas, macerarlas y destilarlas, se eliminan por completo tanto las trazas de cianuro como el sabor amargo [cita requerida]. El resultado de este largo proceso es un licor suave y dulce, que no deja rastro de los atributos negativos de la materia prima utilizada en su elaboración [1].
El licor de almendra amarga se consume tradicionalmente como aperitivo, digestivo o en cócteles[1]. También suele servirse con hielo y un chorrito de limón, cuya acidez sirve para atenuar el dulzor del licor.
Almendra amarga
¿Qué es dulce, de color ámbar y cargado de sabores a mazapán, azúcar quemado y almendras? Así es, hablamos del amaretto, el licor italiano con sabor a almendra, amado e incomprendido a partes iguales por muchos. Infravalorado durante mucho tiempo, el amaretto es la bebida perfecta para los dulces momentos digestivos de después de cenar entre amigos y familiares. Pero, ¿qué es exactamente el amaretto?
El amaretto, que significa «un poco amargo» en italiano, es un licor con sabor a almendra que, contrariamente a la creencia popular, no suele producirse a partir de almendras. Fabricado originalmente en Saronno (Italia), este licor dulce que antes se elaboraba con almendras amargas ahora se suele producir con esencias de huesos de albaricoque, melocotón y cereza como fuente de sabor. «El sabor a almendra típico del amaretto se debe a los aceites esenciales que contienen los huesos de varias frutas», explica Matteo Luxardo, director de exportación (y sexta generación) de Luxardo. (Nota: estos huesos/huesos contienen de forma natural el compuesto benzaldehído, conocido por su sabor similar).
Amaretto amargo
Sorprendentemente, los amarettos de calidad, como el Disaronno Originale, no contienen almendras ni frutos secos: el sabor a almendra proviene únicamente de los huesos de albaricoque. Las infusiones y destilaciones de diversos productos botánicos, sobre todo la vainilla, contribuyen al sabor del licor, al igual que el caramelo de azúcar quemado, que también le da un tono castaño oscuro. El nombre amaretto procede de un diminutivo de «amaro», palabra italiana que significa amargo, en referencia a la almendra amarga (mandorla amara), tan esencial para el equilibrio de un buen amaretto. Algunos dicen que el nombre significa «un poco amargo», mientras que otros afirman que amaretto es una combinación de amaro (amargo) y amore (amor en italiano), quizá una referencia al cuento de hadas de la creación de DiSaronno, que afirma ser el amaretto original. Se cree que el amaretto nació en Saronno, una pequeña ciudad cerca de Milán (Italia), y DiSaronno se llamaba originalmente «Amaretto di Saronno», literalmente «Amaretto de Saronno». Hay cientos de marcas de amaretto fabricadas en Italia y otros países, pero DiSaronno, que sigue siendo de propiedad familiar y se fabrica en Saronno, sigue siendo la marca de amaretto más vendida.El amaretto es un ingrediente versátil para cócteles y tenemos más de 100 recetas de cócteles con amaretto aquí, en Difford’s Guide.
