Licor de ajenjo

Sabor a licor de ajenjo

No hay licor cuya historia esté más impregnada de ideas erróneas que la absenta. A lo largo de su dilatada historia, se ha culpado a este licor verde claro de una serie de malos comportamientos, desde borracheras tontas hasta asesinatos, sí, asesinatos. A pesar del peligroso discurso, esta potente pero deliciosa bebida espirituosa debería haber sido desmitificada, y ocupar un lugar en el bar de casa.

Las notas botánicas de la absenta aportan un sabor delicioso y distintivo a cualquier cóctel en el que se utilice, pero hay algunas formas tradicionales de disfrutarla que realmente ponen de manifiesto sus cualidades únicas. Nicolas O’Connor, director de bebidas del Apotheke NoMad de Nueva York, es tan fan de la absenta que ha creado una lista dedicada a esta bebida y la incluye en muchos de los cócteles más ingeniosos del bar. A pesar de su versatilidad en los combinados, O’Connor dice que le gusta beber absenta al estilo parisino, también conocido como absenta goteada, en el que se coloca un terrón de azúcar en una cuchara plana ranurada que se balancea sobre el vaso de absenta. Se vierte agua fría sobre el terrón de azúcar, que se disuelve lentamente en la absenta en un proceso llamado louching, en el que una bebida espirituosa de alta graduación se espesa ligeramente y se enturbia con la adición de agua. «Añadir azúcar y agua a la absenta realza las notas botánicas y dulces, al tiempo que facilita el consumo de este licor de alta graduación», explica O’Connor. «Creo que la mayoría de la gente no puede tomar absenta con toda su fuerza [debido a su alta graduación], pero disfruta mucho de su perfil de sabor una vez diluida».

Ajenjo licor chicago

El ajenjo es algo más que esa planta de la absenta que hizo que estuviera prohibida durante casi 100 años. De hecho, el ajenjo no es sólo una planta, sino un término utilizado para muchas plantas de la especie Artemisia. El tipo incluido en la absenta es el gran ajenjo, Artemisia absinthium, pero sorprendentemente, la hierba que da nombre a la absenta no es la que domina su sabor. El sabor de casi todas las absentas es el del anís, que le confieren el anís real, el anís estrellado y/o el hinojo. Cuando a principios del siglo XIX se sospechó que la absenta causaba todo tipo de problemas de salud, los franceses se pasaron al pastis, un licor anisado sin el gran ajenjo. La Artemisia absinthium, intensamente amarga, se ha utilizado desde la antigüedad en medicina, concretamente como botánico que ayuda a expulsar los parásitos intestinales, pero también para otras afecciones. El extremo amargor del ajenjo grande también ayuda a estimular la digestión (en pequeñas cantidades) y por eso se ha hecho un hueco en tantas bebidas aperitivas y digestivas.

¿Por qué es ilegal el ajenjo?

El amargo con fresa es una armoniosa combinación de absenta con la fresa, una mezcla de sabor amargo y dulce refrescante. Las fresas se maceran cuidadosamente en brandy y en una determinada fase de maduración se añade una pequeña cantidad de ajenjo (Artemisia absinthium L.).

Rose Pelin se caracteriza por un sabor refrescante agridulce y la unión de estos sencillos ingredientes es un verdadero arte para conseguir un sabor y un olor armoniosos. Se reconoce por su color suavemente rosado que no deja indiferente ni a los mejores conocedores de aguardientes y licores.

Absinthe deutsch

A traditional Croatian liqueur made by the traditional recipe of marrying wormwood with carefully selected wild, aromatic herbs. The oldest and most famous herbal liqueur characterised by its strong wormwood aroma and bitter finish, rounded by harmonious aromatic herbs. Serve neat or in a cocktail, this versatile liqueur can used as an aperitif, chilled as a digestif or in cocktails.

The ‘Maraschino liqueur’ originates from Zadar, on Croatia’s Dalmatian coast. Maraska uses the original Maraschino recipe from the 16th century, devised by pharmacists of the Dominican monastery and later re-discovered by Francesco Drioli. After the destruction of Zadar during World War II, Maraska distillery regrew the liqueur’s infamy and brought back the region’s most famous creation. Deeply set with a tradition in liqueur production, Maraska is a truly quality producer.

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