Como hacer vinagre de vino

Qué es el vinagre

Aquí te doy una receta, pero en realidad es sólo una sugerencia aproximada para ponerte en marcha. Esta no es la única manera. Experimenta y haz lo que mejor te funcione. Recuerda que las bacterias del ácido acético quieren hacer su trabajo de forma natural, así que tienes a la naturaleza de tu parte.

1. 1. Recoge el vino. No pasa nada por designar una botella e ir echando las sobras a medida que se acumulan con el paso de las semanas o los meses. Creo que una mezcla de blanco, tinto y champán hace las cosas más interesantes, pero un solo tipo seguirá siendo increíble. Cuanto más aire entre, mejor, así que no dudes en agitarlo tantas veces como se te ocurra. Yo lo tapo para evitar las moscas. Pero mantenerlo abierto al aire con un paño encima acelerará las cosas.

3. El objetivo es añadir suficiente aire al vino para «consumir» el dióxido de azufre que quede en el vino, ya que este conservante impedirá que nuestras bacterias del ácido acético hagan su trabajo de convertir el alcohol en vinagre (ácido acético). La mejor manera de hacerlo es verter el vino de un recipiente a otro tantas veces como su paciencia se lo permita. Un embudo o una jarra pueden facilitarte las cosas, pero también puedes utilizar dos botellas de vino.

¿Cómo se hace el vinagre de vino?

Añada 1 taza de madre y una botella entera (750 ml) de vino tinto a un recipiente grande de cristal. Tápelo y colóquelo fuera del alcance de la luz solar directa. En un periodo de 2 a 3 semanas, verás que se forma una «piel» en la parte superior de la mezcla. Con el tiempo, la piel se hundirá hasta el fondo (unas 2 semanas) y tendrás vinagre.

¿Cuánto tarda el vino en convertirse en vinagre?

Debería empezar a oler el vinagre al cabo de unas semanas, y puede probarlo cada semana más o menos para controlar la fermentación. Al cabo de unos 2 meses, cuando el alcohol se haya acidificado, o cuando al probar el vinagre la boca se frunza, estará listo para colar y embotellar.

Cómo hacer vinagre de vino tinto

Cultivé una saludable y espesa madre del vinagre (MOV)-en realidad, mi vinagre de chatarra de piña la cultivé-y la utilicé para elaborar un fabuloso vinagre de vino blanco. ¿Por qué elaborar tu propio vinagre de vino? ¿Por qué no elaborar tu propio vinagre de vino?

Yo añado vinagre a muchas recetas saladas (y a veces a las dulces). Un chorrito de vinagre en la sopa marca la diferencia. El vinagre de piña afrutado con el que empecé esta aventura tiene un sabor fabuloso en el arroz frito. Y si eres canadiense como yo, querrás vinagre de alta calidad para las patatas fritas caseras (o patatas fritas, como las llama mi madre… mi madre como la madre que me parió y me crió, no mi madre del vinagre…).

Este último experimento de laboratorio de cocina comenzó el fin de semana del Día de los Caídos, a finales de mayo. Para una aparición en el programa The Weather Channel’s backyard cookout, preparé tepache, una bebida mexicana fermentada hecha con cáscaras y núcleos de piña, agua y azúcar. La piña se utilizó para el crujiente de cualquier fruta (la cobertura requiere un poco de pulpa de leche de nuez, si la tienes, para reducir aún más los residuos). Puedes encontrar las recetas del tepache y del crumble en mi libro de cocina.

Cómo hacer vinagre de vino blanco sin madre

¡Hola! Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más delicados de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todas mis preguntas y respuestas clásicas.

Hacer vinagre es una forma estupenda de aprovechar el vino sobrante. Hay dos formas básicas de hacer vinagre de vino tinto: puedes comprar una «madre» de vinagre comercial (disponible donde se venden suministros para hacer vino y cerveza) y seguir las instrucciones que te den, o puedes dejar que la naturaleza siga su curso. Personalmente, soy de los que prefieren «dejar que la naturaleza siga su curso». La primera vez que intenté hacer vinagre, me entraron más moscas que otra cosa. Pero luego me dieron buenos consejos e hice un vinagre estupendo, con un sabor fresco y más fuerte que el que compro en las tiendas.

Vinagre de vino tinto – deutsch

Has abierto una botella de vino tinto y te has bebido unos cuantos vasos. ¿Qué hacer con el líquido sobrante? Aunque puedes volver a poner el corcho y guardar la botella durante unos días (justo hasta que estés listo para terminarla), otra forma estupenda de aprovechar lo que queda es hacer vinagre de vino tinto. La autora de libros de cocina Andrea Slonecker ha desarrollado un método inteligente y divertido para hacer vinagre de vino tinto en casa, y además es fácil: además del vino tinto sobrante, todo lo que necesitas para la receta es vinagre de sidra de manzana y un montón de paciencia.

La receta de Slonecker es sencilla: en un tarro de cristal u otro recipiente de cristal, mezcle 1,5 tazas de vino tinto sobrante, o aproximadamente la mitad de una botella, y 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana Bragg. Cubre la parte superior con una doble capa de estopilla, sujétala con una goma elástica alrededor del borde y busca un lugar oscuro a temperatura ambiente (como un armario de la cocina o de la habitación) para dejarlo reposar durante 8 semanas. Cuando hayan pasado dos meses y el vinagre se haya mezclado bien con el vino, tendrás una versión casera de un alimento básico de la despensa, agrio y dulce a partes iguales.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad