Como hacer vinagre de manzana

Cómo hacer sidra
Si vives cerca del país de las manzanas, o tienes acceso a un suministro de manzanas, hacer tu propio vinagre de sidra de manzana es una delicia. La mejor parte del proceso es que puedes crear ACV a partir de los residuos después de hacer tarta o mantequilla de manzana u otras delicias de manzana.
Si nunca has hecho vinagre de sidra de manzana (ACV) casero y ecológico, estás de suerte. El ACV crudo es muy fácil de hacer, y todo lo que realmente se reduce a un juego de espera. El esfuerzo real que implica es muy mínimo, y es una gran manera de utilizar las sobras de manzana.
Personalmente, utilizo las cáscaras de manzana cuando hago vinagre de sidra de manzana casero en mi propia cocina. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras después de hacer tartas, compota de manzana y mantequilla de manzana. De hecho, he hecho lotes de ACV utilizando las cáscaras que eran mejores que los hechos con la manzana entera.
La técnica básica consiste en sumergir las manzanas en agua hasta que el fermento se convierta en vinagre. Antes de convertirse en vinagre, las manzanas producirán una sidra alcohólica débil, pero no te preocupes demasiado: se convertirá en vinagre en sólo unas semanas más.
¿Cómo se elabora el vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso llamado fermentación. La levadura de la mezcla digiere el azúcar del zumo de manzana y lo convierte en alcohol al cabo de unas semanas. A continuación, unas bacterias naturales descomponen el alcohol en ácido acético, que da al vinagre su sabor y olor picantes.
¿Cómo hacer vinagre de sidra de manzana con la madre?
Mezcle la sidra y la madre en un tarro esterilizado. Cúbralo con un trozo de tela o estopilla y sujételo con una goma elástica para permitir la entrada de oxígeno y mantener alejados a los insectos. Colócalo en un lugar cálido y oscuro y espera a que la madre convierta el alcohol en vinagre. El olor a vinagre es inconfundible cuando está listo.
¿Cuánto tarda la sidra de manzana en convertirse en vinagre?
Guarde el zumo en un lugar fresco y oscuro, como un sótano o un garaje sin calefacción. La fermentación durará de 4 a 6 meses. Transcurridos 4 meses, retire la tapa y pruebe el vinagre.
Cómo hacer vinagre
He leído algunos estudios que me dejaron con más preguntas que respuestas sobre el uso de ACV en el agua de bebida de los pollos, así que se los llevé al Dr. Mike Petrik, DVM, MSc, alias: el veterinario de pollos, para su opinión experta.
«Nunca he encontrado ningún estudio que mostrara algún valor al vinagre de sidra de manzana específicamente, y varios estudios (el Journal of Applied Poultry Science en 2011, y Asian Australasian Journal of Animal Science), mostraron que los pollos de engorde (carne) crecían más lentamente cuando eran alimentados con 0,5% de vinagre de sidra de manzana o ácido fórmico frente a agua pura. El agua acidificada también afecta [negativamente] a las gallinas ponedoras al hacer que el calcio de su pienso sea un poco menos digerible . Los granjeros profesionales añaden regularmente bicarbonato sódico a su pienso cuando se espera un estrés por calor….esto mantiene la calidad de la cáscara del huevo cuando el consumo de pienso de las gallinas disminuye debido al calor.»
«Desgraciadamente, las amplias afirmaciones sobre los beneficios del vinagre para la salud que se ven son muy exageradas. Hay muy pocos estudios científicos que analicen los efectos del vinagre dietético en humanos o pollos, y la mayoría de las veces, los resultados de un estudio pueden ser refutados por otro. Lo que sugiere la investigación es que hay que investigar más. Hay mucha gente que cree que el vinagre ayuda en muchas cosas; también hay mucha gente que cree que un placebo acabará con el dolor. Por eso los buenos estudios de investigación siempre se diseñan teniendo en cuenta el efecto placebo. En la mayoría de los casos, es poco probable que un poco de vinagre haga daño, siempre y cuando no se deje llevar por la euforia. Sé realista en tus expectativas y estarás en buena forma».
Receta de bebida de vinagre de manzana
Me emocioné mucho cuando supe que podía hacer mi propio vinagre de sidra de manzana casero con los restos de manzana que producimos cada día en la cocina. Aunque mis corazones y cáscaras de manzana nunca se tiran (las gallinas se los comen del cubo de compostaje), esto me da un uso más para ellos. ¡Me encantan las cosas multiusos!
Tengo que admitir que estaba un poco indecisa porque guardar las cosas en los armarios en vez de en la nevera era algo nuevo cuando empecé a hacer vinagre. Sin embargo, después de vivir sin frigorífico durante más de 6 meses, sé qué buscar cuando se estropean los alimentos.
Cuanto más pequeños se corten los restos de manzana, más rápido se hará el vinagre y más fuerte será, pero normalmente estoy haciendo un millón de cosas a la vez y cortar los corazones de manzana no está en mi lista de cosas importantes que hacer, así que los meto en los tarros mientras hago la merienda para los niños.
Y como prometí, la foto de arriba incluye una foto de la madre. La madre está abajo a la izquierda. Puedes dejar la madre en el tarro o sacarla para empezar la siguiente tanda. Por si te preocupa saber si tu vinagre está estropeado, he incluido la foto de abajo a la derecha. Créeme, ¡lo sabrás!
Receta de mantequilla de manzana
El vinagre de sidra de manzana es un producto totalmente natural que tiene casi innumerables usos, tanto si lo bebes para obtener beneficios para la salud como si lo utilizas para limpiar tu casa. Pero si ya cree en sus múltiples usos, no hace falta que le digamos lo caro que puede resultar comprarlo varias veces. Y si no conoce las maravillas del vinagre de sidra de manzana, permítanos presentarle una forma práctica y sencilla de prepararlo. Te guiaremos en la preparación y fermentación de tu propio vinagre de sidra de manzana, y luego te explicaremos los muchos usos que tiene en tu hogar.
«Me di cuenta de que he estado haciendo las cosas bien (por mí mismo) tomando vinagre de sidra de manzana, miel y agua hervida cada mañana antes de mi desayuno. La gente ahorraría miles al NHS y se sentiría más viva usándolo. Bien hecho con una manera de hacer esto en casa.»…» más
«Todavía no, pero sin duda voy a intentarlo. Al leerlo todo, me ha parecido absolutamente fascinante – muy interesante, una receta bien explicada, que con el tiempo será de gran ayuda para mi salud y mucho más. Gracias.»…» más