Frutilla poche

Salsa de fresa
Nos esperan unos 60 días de frío y unas fresas de temporada. Así que tendrás tiempo de probar esto. Si tienes la suerte de estar en verano, no mires, porque aquí, en el sur de Australia, tenemos tiempo de gachas. Esta semana las fresas estaban tan baratas que me atreví a escalfarlas en sirope de arce para comerlas con la avena ecológica que tenía en la alacena de Kialla Pure Foods, en Queensland. Realmente marca la diferencia utilizar avena de calidad. Las gachas de avena procesadas en sobrecitos no merecen la pena. ¿Te estoy sermoneando? Lo siento.
En cualquier caso. En caso de que necesites algo de inspiración para el desayuno, la tengo aquí. Si quieres, puedes hacer estos copos de avena con frambuesas o plátano. Yo añadí albaricoques y algunos trocitos crujientes de muesli con nueces.
¿Se pueden comer fresas cocidas?
Cocinero. Las fresas pueden servirse cocidas al vapor o crudas.
¿Cómo se consigue que las fresas estén jugosas?
Empieza con 1/4 de taza de azúcar y luego añade hasta otro 1/4 de taza dependiendo de lo dulces que sean tus fresas. Remueve suavemente las fresas hasta que estén cubiertas de azúcar. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, hasta que las fresas se ablanden y empiecen a soltar su jugo.
Fresas escalfadas al champán
Poner al fuego todos los ingredientes menos las fresas. Cocínelos a fuego lento durante 5 minutos y añada las fresas. Volver a hervir a fuego lento y retirar del fuego para que se enfríe colocándolo en un recipiente metálico y metiéndolo en el frigorífico para que se enfríe.
Ponga el azúcar, el cava y las yemas en un recipiente metálico y póngalo al baño maría a fuego lento. Bata la mezcla durante unos 10-12 minutos para que empiece a espesar y a cocerse. Seguir batiendo hasta que se enfríe y añadir la nata montada.
Mezclar la mantequilla blanda, el azúcar, el limón y la vainilla en un cuenco hasta que esté blanca y pálida y, a continuación, añadir la harina. Deje reposar la mezcla en el frigorífico durante 15 minutos y, a continuación, extiéndala con un rodillo sobre azúcar glas hasta obtener un grosor de 0,5 cm y córtela en cuadrados u óvalos. Asegúrese de que no tomen color.
Poner al fuego todos los ingredientes menos las fresas. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir las fresas. Vuelva a hervir a fuego lento y, a continuación, retire del fuego para que se enfríe y colóquelo en un bol de metal.
Bayas escalfadas
Cocinar con vino es algo increíble. Aporta equilibrio, profundidad de sabor y acentúa el aroma de los alimentos. Pero abrir una botella entera de vino para una receta a menudo te deja sólo una o dos copas para servir, ¡sin duda no es suficiente para toda la cena! Así que abres otra botella y, a menos que te la bebas entera, vuelves a estar como al principio. Esto me hace preguntarme: ¿Es ridículo utilizar una botella entera en una receta, aunque sea de buey a la borgoñona? Para demostrar que no lo es, Justin Chapple desarrolló esta receta de Mad Genius para cocinar con una botella entera. El Riesling semiseco, refrescante y no demasiado dulce, es el secreto de este postre impresionante y equilibrado. Los albaricoques secos aportan un suave amargor, mientras que las fresas añaden dulzor e imparten el color más rosado. ¿Le pone nervioso la nata montada sin azúcar? Confíe en nosotros: las bayas con alcohol aportan todo el dulzor que necesita este postre.
Justin Chapple es chef, creador de recetas, escritor gastronómico, presentador de vídeos y autor de libros de cocina. Además, es director culinario de Food & Wine y presentador de su serie de vídeos Mad Genius Tips, por la que fue nominado dos veces al prestigioso premio James Bead.
Postre de champán y fresas
Prepara esta fácil tarta de fresas e impresiona a tus amigos. Macerar fresas frescas en azúcar y servir sobre galletas tiernas, luego cubrir con nata montada. Se convertirá en tu receta favorita de tarta de fresas.
¿Qué mejor manera de evocar los recuerdos de la juventud que la tarta de fresas? La tarta de fresas es uno de los postres más fáciles de preparar, un final perfecto para una comida familiar o para servir a un grupo grande de personas, ya que se adapta fácilmente.
Para hacer tarta de fresas, lo único que hay que hacer es mezclar fresas frescas cortadas en rodajas con azúcar y dejarlas reposar un rato para que se maceren. El azúcar extraerá la humedad de las fresas y se disolverá para formar una salsa almibarada. Sirve las fresas sobre bizcocho blanco o galletas y cúbrelas con nata montada.
La receta de galletas que he incluido aquí es una adaptación de una que saqué de la revista Fine Cooking hace años. La receta original utilizaba una taza y media de nata además de una barra y media de mantequilla, lo que me parece un poco exagerado. En esta receta, utilizo principalmente leche con un poco de nata (y la mantequilla).