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Muchos de los barmans y fabricantes de rakia con los que hablé en Serbia están entusiasmados con este movimiento para elaborar rakia de mayor calidad, con la esperanza de que el aguardiente balcánico sea la próxima gran novedad en el mundo de la bebida, el mezcal de la década de 2020. Esto es todo lo que hay que saber sobre este potente aguardiente balcánico.

Rakia, o «rakija», como se escribe en varias partes de los Balcanes, incluida Serbia, es un aguardiente de frutas de doble destilación. Se elabora en casi todos los Balcanes, desde Albania en el sur hasta Rumanía y Moldavia en el norte. El nivel de alcohol de la mayoría de las rakias suele oscilar entre el 40 y el 50 por ciento.

No hay que confundir la rakia con el raki, un aguardiente turco elaborado con uvas o pasas que tiene un perfil de sabor anisado, similar al ouzo de Grecia o la sambuca de Italia. La rakia tampoco es la grappa italiana, que se elabora con las uvas sobrantes tras la producción de vino.

La rakia se destila con fruta local, utilizando la que esté más presente en una región concreta de los Balcanes. En la Costa Dálmata croata, productora de vino, por ejemplo, la rakia adopta la forma de loza, un aguardiente de uva que se elabora con uvas recién arrancadas. En Serbia, donde predomina la ciruela, el sljivovica, o slivovitz, está muy extendido. También es la bebida nacional de Serbia.

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Rakia, Rakija, Rachiu o Raki (/ˈrɑːkiə, ˈræ-, rəˈkiːə/), es el término colectivo para designar los aguardientes de frutas (o brandy de frutas) populares en los Balcanes. El contenido de alcohol de la rakia suele ser del 40% ABV, pero la rakia de producción casera puede ser más fuerte (normalmente del 50%)[1].

La rakija (cirílico: Ракија) es muy popular y está muy extendida en Bosnia y Herzegovina, al igual que en sus países vecinos. Un factor que contribuye en gran medida a la producción de rakija en Bosnia y Herzegovina es la diversidad y disponibilidad de fruta en el valle del río Drina y la naturaleza virgen y muy a menudo salvaje de las montañas.

Bulgaria cita una antigua pieza de cerámica del siglo XIV en la que está inscrita la palabra rakiya (búlgaro: ракия). La inscripción dice así «He celebrado con rakija»[11]. El país ha tomado medidas para declarar la bebida como bebida nacional en la Unión Europea a fin de permitir la reducción de los impuestos especiales en el interior, pero aún no ha dado resultados concretos[12]. Durante un estudio arqueológico, los arqueólogos búlgaros descubrieron un fragmento del siglo XI de un recipiente de destilación utilizado para la producción de rakiya. Debido a la antigüedad del fragmento, que contradice la idea de que la producción de rakiya no comenzó hasta el siglo XVI, algunos historiadores creen que esto indica que la rakiya procedía originalmente de Bulgaria[13].

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A lo largo de los años hemos hablado con mucha gente y todos hemos experimentado el mismo problema: en realidad, no hay rakia de los Balcanes que tenga el nivel de calidad deseado y que, al mismo tiempo, sea fácilmente accesible fuera del país en el que se produce. En el samo time es crucial que la rakia se sirva de la forma adecuada y se maride con los foos apropiados para ella. Debería convertirse en parte integrante de la cultura de bar de todos los países de los Balcanes y utilizarse para elaborar recetas de cócteles. Todo esto requiere mucha formación de camareros, barmans, comerciantes y todos los que intervienen en el proceso de presentar la rakia al cliente final.

Estamos dedicados y trabajamos duro para lograr la difícil tarea de hacer que la rakia de alta calidad esté fácil y convenientemente disponible para todos, así como para que se consuma de la manera correcta. Nuestro gran objetivo también es convertir el rakia en una bebida de categoría mundial y seguir los pasos de Tequila, Mezkala, Pisko, etc., que lo han conseguido a lo largo de los años.

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En el corazón de la antigua Yugoslavia se esconde una antigua tradición aún bastante desconocida para el resto del mundo: el rakija (pronunciado RA KEE YA). Rakija es el nombre serbocroata que recibe una bebida alcohólica elaborada a partir de la destilación de fruta fermentada, pero también se escribe Rakia.

Es un tipo de bebida clara como el agua, con un porcentaje de alcohol que puede oscilar aproximadamente entre el 40% y el 65%. Podría pensarse que la rakija es similar al brandy o al aguardiente y que no hay nada nuevo aquí. Pero en realidad, hay todo un mundo por descubrir, ya que la rakija tiene su propia tradición, sus propios rituales y particularidades.

La Slivovica (rakija de ciruela) es la más popular, así como la más barata y fuerte. Se puede encontrar Slivovica en todos los países eslavos, desde la República Checa hasta Bulgaria, y cada país reclama la bebida como propia.

Para los serbios, Rakija significa mucho más que Slivovica, y si conoce los lugares adecuados, puede encontrarse disfrutando de los placeres de los más diversos tipos de rakija: albaricoque, melocotón, uva, higo, membrillo e incluso enebro. Cada versión tiene su propio sabor sutil y particular que yace justo debajo del fuerte sabor inicial.