Donde comer locro el 25 de mayo

Receta de locro

El locro es un guiso espeso asociado a la región de Cuyo, en Argentina. El Noroeste y Cuyo son una parte de Argentina donde aún podemos encontrar muchos platos fuertemente influenciados por las tradiciones alimentarias indígenas andino-incas. El locro es sólo uno de los muchos platos de esta región que contienen tanto maíz como patatas. Otros ejemplos de productos comúnmente utilizados en esta parte del país son la quinoa, la alcayota, el tomate, el pimiento y la batata.

El locro se prepara con maíz, alubias y patatas, y a veces también con alcayota y otras verduras. Si está disponible, se incluye uno o varios tipos de carne. Desde que los españoles introdujeron las vacas en Argentina, esta carne suele ser de vacuno, pero también son populares el cerdo y los embutidos de cerdo y vacuno. Se pueden utilizar muchas partes diferentes del animal, como carne de músculo, huesos carnosos y vísceras diversas. La papa utilizada para el locro debe ser idealmente de la variedad papa chola, pero puede ser difícil de conseguir fuera de su región de origen. Si no se encuentra alcayota, se puede sustituir por zapallo o calabaza.

Asado

Asado se refiere tanto a una reunión social de barbacoa como a una forma de asar a la parrilla. El asado es un asunto de varios pasos que puede durar varias horas. Los entrantes incluyen morcilla, mollejas de ternera, intestinos y riñones.

Las pizzas argentinas tienen una corteza de un centímetro de alto y suelen llevar poca salsa de tomate, pero con tanto queso mozzarella al estilo argentino que chorrea por los lados. Las guarniciones incluyen aceitunas verdes, orégano o escamas de chile seco.

La carne suele hacerse con pejerrey -un trozo de ternera de la parte exterior de la pierna- o pechuga de pollo, y se corta a martillazos hasta obtener un corte fino antes de rebozarla en pan rallado y freírla u hornearla.

Los platos principales, que pueden durar varias horas, son el choripán, la morcilla y la provoleta, antes de pasar a las mollejas, los chinchulines y los rinones.

Para llegar al plato principal, se recomienda probar el matambrito de cerdo rociado con zumo de limón antes de degustar varios cortes, como el tierno ojo de bife; el bife de chorizo, que viene con una tira de grasa; el sabroso asado de tira; y la sabrosa entrana.

Ingredientes Locro

Se acerca el 25 de mayo y eso significa una cosa, es hora de comer locro argentino. En cualquier parte del país, las fiestas patrias son ocasiones para preparar delicias regionales como empanadas, guiso de lentejas, asado y muchas más. Sin embargo, el locro es especialmente importante en el panorama nacional y no mucha gente sabe cuántos años tiene, ni cuántas culturas diferentes de toda América han influido en la receta.

Elaborado con una base de maíz (el grano sagrado que ocupa un lugar destacado en la cocina de todo el continente), calabaza (que aporta dulzor y una consistencia cremosa) y alubias (Argentina es uno de los diez mayores productores de alubias del mundo), es apreciado por sus cualidades nutritivas en todo el continente, desde Colombia hasta Chile.

El nombre deriva del quechua: lukru o rukru, y cada región tiene su propia forma de prepararlo, pero todas son un poco picantes, contienen comino y se sirven calientes en cuencos de barro para que se mantengan calientes. Es un plato que debe cocinarse lentamente en una olla grande y compartirse con la familia, los amigos y los vecinos, y siempre se sirve con una salsa picante que levanta el ánimo y deleita las papilas gustativas.

Cuándo se come locro

El locro (del quechua ruqru) es un sustancioso y espeso guiso de calabaza, asociado a las civilizaciones indígenas andinas y popular a lo largo de la cordillera de los Andes. Es uno de los platos nacionales de Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, Paraguay, el noroeste de Argentina y el suroeste de Colombia.

El plato es una sopa clásica de calabaza, maíz, judías y patata o calabaza muy conocida a lo largo de los Andes sudamericanos. En algunas regiones, el locro se prepara con un tipo específico de patata llamada «papa chola», que tiene un sabor único y es difícil de encontrar fuera de su región de origen.

Los ingredientes básicos son calabaza, maíz, algún tipo de carne (normalmente ternera, pero a veces cecina o chorizo) y verduras. Otros ingredientes varían mucho, y suelen incluir cebolla, judías, calabaza o zapallo. Se consume principalmente en invierno.

En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo al resto del país. En la provincia argentina de Neuquén, además del locro hecho con maíz, se prepara un tipo de locro con guisantes, y en el Noreste de Argentina también se prepara locro a base de mandioca.