Donde comer la mejor milanesa en buenos aires
Milanesa argentina
Hay algo sospechoso en el nombre Milanesa Napolitana. Cualquiera que conozca un poco Italia sabrá que no es fácil poner de acuerdo a un napolitano y a un milanés, y mucho menos crear un plato juntos. Entonces, ¿cómo surgió este delicioso filete empanado cubierto de salsa de tomate, jamón y queso? ¿Y por qué es una de las comidas más populares de Argentina?
Efectivamente, los argentinos tienen una especie de idilio con las milanesas, y prácticamente cualquier restaurante, sea de la especialidad que sea, tendrá alguna versión de ellas. En parte tiene que ver con el vínculo histórico entre Argentina e Italia: casi 3 millones de italianos se trasladaron al país sudamericano entre 1880 y 1970.
La típica milanesa argentina procede de Italia, como su nombre indica. Su origen reside en la Costoletta alla Milanese, mencionada por primera vez en un banquete en la Basílica de San Ambrosio de Milán en el año 1134. Dice: «Lunbulos cun panitio», es decir, carne de vaca empanada. Existe cierta controversia entre Italia y Austria, ya que los austriacos afirman ser los verdaderos creadores del plato, al que llaman Wiener Schnitzel. Sin embargo, parece que en realidad fue la receta italiana la que se extendió a Austria durante su ocupación de Lombardía en el siglo XIX.
¿Dónde es popular la milanesa?
Las milanesas son uno de los platos más populares de Argentina y han sido descritas como «uno de los platos rioplatenses por excelencia». Son el legado de los inmigrantes italianos, que introdujeron la cotoletta alla milanese a finales del siglo XIX y principios del XX.
¿De dónde viene la milanesa en Argentina?
La milanesa típica argentina sí procede de Italia, como su nombre indica. Su origen reside en la Costoletta alla Milanese, que fue mencionada por primera vez en un banquete en la Basílica de San Ambrosio, Milán, en el año 1134. Dice: «Lunbulos cun panitio», es decir, carne de vaca empanada.
¿Qué es la milanesa Buenos Aires?
Una de las comidas argentinas más populares son las milanesas. Básicamente, una milanesa es carne rebozada en huevo y cubierta con pan rallado. Cada abuela, madre y restaurante tiene sus secretos, ya que el huevo puede aromatizarse con muchas especies como perejil, ajo, pimiento rojo, nuez moscada, etc. Se pueden freír u hornear.
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La milanesa fue traída al Cono Sur por inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y la década de 1920. Su nombre refleja probablemente una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese, similar al Wiener schnitzel austriaco[2].
La milanesa consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo). Luego se rebozan en pan rallado (o a veces en harina) y se fríen en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más saludable. Un plato similar es el pollo a la parmesana.
Milanesa de ternera
Dondequiera que viajes te interesa descubrir nuevas culturas. La cultura de los países incluye la música, las comunidades indígenas y la comida, entre otras cosas. Una de las comidas argentinas más populares son las milanesas.
Básicamente, una milanesa es carne rebozada en huevo y cubierta de pan rallado. Cada abuela, madre y restaurante tiene sus secretos, ya que el huevo puede aromatizarse con muchas especies como perejil, ajo, pimiento rojo, nuez moscada, etc.
Se pueden freír o cocer al horno. Las que se hornean suelen convertirse en Milanesas Napolitanas, con salsa de tomate y queso fundido. Se suelen comer acompañadas de patatas fritas, puré de patatas o ensalada, aunque muchos las prefieren en sándwich.
Un lugar especial para disfrutar de este maravilloso plato argentino es El Club de la Milanesa, un restaurante dedicado exclusivamente a esta comida. También se pueden encontrar opciones vegetarianas (¡las de calabaza son increíblemente deliciosas!) y se pueden elegir distintos tipos de salsas para condimentar la milanesa.
El club de la milanesa
Buenos Aires es una ciudad enorme con muchas oportunidades para comer bien. Ninguna guía puede ser exhaustiva, pero esta lista incluye los platos emblemáticos de la ciudad, los más populares, algunas joyas ocultas y algunas aperturas de moda.
Narda Lepes es un nombre muy conocido en Argentina. Protagoniza programas de cocina y viajes, escribe libros de cocina, presenta un programa de radio y vende su propia línea de productos de supermercado y electrodomésticos de cocina. Narda Comedor, su restaurante del Bajo Belgrano, se asemeja a un comedor, pero la cocina da protagonismo a las verduras. Muchos platos están inspirados en los viajes de Lepes por Asia, Oriente Medio y Latinoamérica, y un talentoso equipo de cocineros sirve platos para el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. [$$$]
Aunque el chef uruguayo (y discípulo de Francis Mallmann) Santiago Garat cambia constantemente el menú, puedes esperar que sirva solomillo, chuletón, costilla, lomo de cerdo y todos los chorizos caseros de primera calidad. No se pierda el entrante de merguez de cordero picante ni las guarniciones de verduras de temporada. Y no deje de pasar por Corte Carnicería, una de las mejores carnicerías de la ciudad, para comprar embutidos, carne de cerdo y ternera curada. [$$$]
