Donde comer fondue
Restaurante augusta speisekarte
La fondue es una de las marcas suizas más populares. En realidad, es un plato de queso fundido que se sirve en una olla común (caquelon) sobre una estufa portátil (réchaud) calentada normalmente con una vela. La fondue se come mojando pan en el queso con tenedores largos (a veces el pan se moja primero en vino). No es un plato tradicional, pero la Unión Suiza del Queso lo reinventó y promovió como plato nacional suizo en los años 30, y se popularizó en Europa y Norteamérica en las décadas siguientes. En la actualidad, el término fondue se ha generalizado a otros platos en los que los alimentos se sumergen en una olla común de líquido (por ejemplo, fondue de chocolate o fondue de carne).
Ginebra es una ciudad cosmopolita cuyo pequeño tamaño contradice su riqueza e importancia en la escena mundial. Es el centro de la parte francófona de Suiza y un dinámico centro de negocios y comercio. Pero también es un destino culinario muy interesante y la experiencia de la fondue es sólo un aspecto de las delicias gastronómicas que ofrece.
Französisches Restaurant Schöneberg
Aunque la fondue suele clasificarse como un manjar suizo, esto, como muchas historias sobre el origen de los alimentos, es sólo parcialmente cierto. Como señala BBC Travel, el plato nacional de Suiza es la fondue de queso, pero cualquiera que haya comido alguna vez una fondue de tres platos sabe que existen otros tipos. La fondue de carne, también conocida como fondue bourguignon, puede haber sido creada por los viñadores franceses medievales que cocinaban su almuerzo en el campo, aunque la «Enciclopedia de la Comida y la Bebida Americanas» sugiere que no se puso realmente de moda hasta que fue recreada para el paladar del siglo XX por un chef de un restaurante neoyorquino en la década de 1950. A ese mismo chef, Konrad Egli, también se le atribuye la creación de la versión de chocolate una década más tarde.
En los años setenta, los estadounidenses estaban locos por este plato, que se convirtió en la tabla de embutidos de moda de la década. Las fiestas de fondue estaban de moda, y los restaurantes de fondue también eran populares. Uno de ellos fue Melting Pot, que abrió su primer local en 1975 y ahora es una cadena nacional. Medio siglo después, puede que Melting Pot sea la última de las cadenas de fondues modernas. Sin embargo, todavía quedan algunos restaurantes independientes que sirven este manjar. Algunos establecimientos de esta lista sólo ofrecen una o dos fondues en el menú de aperitivos, mientras que otros se especializan en este plato y ofrecen una experiencia completa de varios platos. No obstante, si está planeando un Grand Tour de Fondue, merece la pena visitar cada uno de ellos. (Además, ¿podemos ir nosotros también?)
Restaurante fondue friburgo
Desde la década de 1950, el término «fondue» se ha generalizado a otros platos en los que un alimento se sumerge en un recipiente común de líquido mantenido caliente en una olla de fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat, en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería en una mezcla de chocolate fundido, y fondue bourguignonne, en la que se cuecen trozos de carne en aceite o caldo caliente[6].
La palabra fondue es el participio pasado pasivo femenino del verbo francés fondre ‘fundir’ y, por tanto, significa ‘derretido’; se utiliza como sustantivo[7]. Aparece por primera vez en francés en 1735, en Cuisinier moderne de Vincent La Chapelle[8], y en inglés en 1878[9].
Mientras tanto, la fondue siguió promocionándose agresivamente en Suiza, con eslóganes como «La fondue crée la bonne humeur» ‘la fondue crea buen humor’ y (1981, en alemán suizo) «Fondue isch guet und git e gueti Luune» ‘la fondue es buena y crea buen humor’ – abreviado como «figugegl»[21].
La extensión del nombre «fondue» a otros platos servidos en una olla común data de la década de 1950 en Nueva York. Konrad Egli, restaurador suizo, introdujo la fondue bourguignonne en su restaurante Chalet Suisse en 1956. A mediados de los 60, inventó la fondue de chocolate como parte de una promoción del chocolate Toblerone[24].
La cantine d’augusta
Desde los años 50, el término «fondue» se ha generalizado a otros platos en los que un alimento se sumerge en una olla común de líquido mantenido caliente en una fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat, en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería en una mezcla de chocolate fundido, y fondue bourguignonne, en la que se cuecen trozos de carne en aceite o caldo caliente[6].
La palabra fondue es el participio pasado pasivo femenino del verbo francés fondre ‘fundir’ y, por tanto, significa ‘derretido’; se utiliza como sustantivo[7]. Aparece por primera vez en francés en 1735, en Cuisinier moderne de Vincent La Chapelle[8], y en inglés en 1878[9].
Mientras tanto, la fondue siguió promocionándose agresivamente en Suiza, con eslóganes como «La fondue crée la bonne humeur» ‘la fondue crea buen humor’ y (1981, en alemán suizo) «Fondue isch guet und git e gueti Luune» ‘la fondue es buena y crea buen humor’ – abreviado como «figugegl»[21].
La extensión del nombre «fondue» a otros platos servidos en una olla común data de la década de 1950 en Nueva York. Konrad Egli, restaurador suizo, introdujo la fondue bourguignonne en su restaurante Chalet Suisse en 1956. A mediados de los 60, inventó la fondue de chocolate como parte de una promoción del chocolate Toblerone[24].
