Cazalis bebida
Håkon Carlsen
En 1872, Saint-Saens puso música a dos poemas de Henri Cazalis, y no se podrían encontrar canciones más contrastadas1. No es que Henri Cazalis fuera el autor oficial de la letra de Dans ton couer, también conocida como Chanson triste (Canción triste). Ese autor sería Jean Lahor, pero se trata simplemente de un seudónimo de Cazalis.
No hubo muchas colaboraciones entre Cazalis y Saint-Saens, pero la anterior, la muy agradable Serenade d’hiver, fue un alegre retozo, y la siguiente, de la que hablaremos la próxima vez, fue decisiva para asegurar la inmortalidad de Saint-Saens2. La letra de esta canción contiene los típicos tropos románticos:
¿Y la música? Aparte de la tonalidad de Do sostenido mayor, es una de las canciones más sencillas de Saint-Saens. Muy en la calma sedante de las Mélodies Persanes. La cantante flota a veces casi monotonalmente sobre un acompañamiento bastante estático que, de vez en cuando, rompe en figuras más arpegiadas (en la grabación de abajo, de hecho, el acompañante es un arpista).
Mistbooster
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HMD765
La vendimia se realiza desde mediados de septiembre hasta mediados de noviembre. La recogida de la uva se hace totalmente a mano y los equipos de vendimiadores recorren el viñedo siete u ocho veces durante el otoño y recogen únicamente los racimos o incluso uvas individuales que han sido afectados por la botritis. Los rendimientos oscilan entre 10 y 20 hectolitros por hectárea. No hay chaptalización y las uvas fermentan únicamente con su levadura autóctona. La fermentación se realiza en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barrica. El vino envejece en barrica durante un año.
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Marie-Pierre Lacoste, propietaria y enóloga, se asegura de que se practique una viticultura sostenible en todo el viñedo, con vendimia manual a medida que las parcelas alcanzan la madurez óptima. La fermentación se lleva a cabo en una mezcla de acero inoxidable y roble a temperatura controlada, con maduración en barricas de roble francés durante 18 meses.
Dorado brillante y meloso, con una nariz dulce de frutas tropicales y piel de cítricos confitada. Cremoso y rico, Cazalis es un Sauternes elegante y equilibrado, no demasiado dulce, con sabores exóticos de piña y maracuyá, piel de naranja y nectarina, refrescados por un agradable toque alimonado al final.
