Receta de bebida Boza

Se preparó Boza, una bebida tradicional turca elaborada por fermentación de levadura y ácido láctico de harinas cocidas de maíz, trigo y arroz, y se investigaron sus características microbianas. Durante el transcurso de la fermentación, de 0 a 24 h, las poblaciones de bacterias lácticas y levaduras aumentaron de 7,6 x 10(6) y 2,25 x 10(5) tras la inoculación a 4,6 x 10(8) y 8,1 x 10(6), respectivamente; el pH descendió de 6,1 a 3,5; la acidez total titulable mediante ácido láctico aumentó de 0,02 a 0,27 mmol/g; el contenido de alcohol aumentó de 0,017% a 0,79%. Se identificaron 77 aislados de bacterias lácticas y 70 de levaduras. Las bacterias lácticas aisladas durante la fermentación incluían Leuconostoc paramesenteroides (25,6%), Lactobacillus sanfrancisco (21,9%), Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (18,6%), Lactobacillus coryniformis (9,1%), L. confusus (7,8%), Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum (7,3%), Lactobacillus fermentum (6,5%), Leuconostoc oenos (3,7%). Las levaduras aisladas fueron Saccharomyces uvarum (83,0%) y S. cerevisiae (17,0%).

Boza nedir

La boza es una bebida fermentada a base de cereales como maíz, cebada, centeno, avena, trigo o mijo. Se produce y consume desde hace más de 8000 años, por lo que es una de las bebidas con más historia de la cultura culinaria turca. «Boza» procede de la palabra «buze», que significa mijo en lengua farsi.

Ha sido una bebida muy popular a lo largo de la historia en todas las regiones gobernadas por comunidades turcas. Tiene muchas calorías y es conocida por dar calor y una sensación de nutrición al cuerpo humano. La boza es una bebida de invierno y se ha consumido mucho en partes del mundo donde el clima es relativamente más frío. En épocas de hambruna, la boza era la fuente de alimentación más importante, debido a su riqueza y a la facilidad de su producción, ya que los cereales están disponibles en casi todas partes.

La boza puede elaborarse con cualquier cereal, pero el más utilizado es el mijo, del que se obtiene la boza más deliciosa. Para elaborar la boza, el mijo se tritura en trozos del tamaño de la sémola y se hierve. A continuación se añade agua, azúcar y una porción de la boza anterior utilizada como levadura de arranque. A continuación, la boza se deja fermentar durante 24 horas a 30 C (86 F). Durante el proceso de fermentación, se forman características digestivas. Cuando finaliza la fermentación, la boza se enfría a temperatura de frigorífico establecida en unos 4-5 C (40 F) y está lista para servirse. La boza recién hecha debe consumirse en los cinco días siguientes.

Boza rezept

La boza es un refresco tradicional que significa para nosotros algo más que una bebida, con una historia que se remonta en la cocina turca y su sabor agridulce que perdura en los paladares, identificado con las fuertes voces de los vendedores de boza que resuenan en las calles… Al igual que el primer helado en manos de los niños es un presagio del verano, cuando un vendedor de boza con una jarra pasa por la calle al caer la noche gritando «Booozaaa… Vamos, booozaaa…» nos recuerda que el invierno está cerca.

Aunque sus ingredientes, variedades y estilo de presentación han variado a lo largo de la historia, la boza ocupa un lugar importante entre las bebidas fermentadas tradicionales turcas por su sabor y valor nutritivo. Si observamos su dimensión histórica, la tradición de beber boza y boza en la cultura turca es tan antigua como la historia turca conocida, aunque vemos que existen bebidas similares con nombres diferentes en diversas regiones del mundo. La razón es que los productos agrícolas como el mijo, la cebada, el trigo y el maíz, que son los ingredientes principales de la boza, se cultivan en una geografía muy amplia.

Boza pice

Las largas vitrinas, muy iluminadas, susurran las delicias que quedan de la noche, burlándose de los hambrientos visitantes: ligeros bizcochos cubiertos de pudin de chocolate, postres fritos que brillan bajo el pesado almíbar que los cubre y bandejas y bandejas de crujientes rebanadas de baklava que aguantan el subidón de azúcar. Pero hay que hacer un rápido inventario de lo que queda mientras las manos de los camareros revolotean de un producto a otro, trabajando rápido para servir el flujo de pedidos de la zona de asientos.

Al doblar la esquina, el cliente retrocede en el tiempo hasta la década de 1980; desde el suelo hasta el techo, la decoración no ha sufrido ninguna actualización, renovación o acicalamiento en décadas, ya que se trata de un lugar que no siente la necesidad de cambiar con los tiempos ni de seguir las últimas tendencias decorativas.

Se trata de Vardar Pastanesi, una pastelería tardía que atrae a sus clientes una y otra vez, generación tras generación. A las 9 de la noche de un fin de semana, encontrar una mesa libre puede ser tan complicado como dominar la técnica de decoración de sus artísticos pasteles y la elaboración de sus famosas bebidas.

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