Bebidas preparadas con pisco

Cóctel de pisco y champán

Aunque técnicamente pertenece a la misma clasificación que otros brandies como el coñac, el pisco es una categoría aparte. Es de alta graduación, normalmente transparente, y puede ser desde ligeramente dulce a herbáceo y amargo. El pisco es delicioso mezclado en cócteles, el más popular de los cuales es el pisco sour.

Hay muchas maneras de preparar un cóctel de pisco sour, pero esta receta peruana básica es siempre un éxito. Elaborado con aguardiente de pisco, sirope simple, zumo de lima, clara de huevo y unos toques de amargo, el sabor del pisco sour es una tentadora mezcla de ácido, dulce, sedoso y herbáceo. Es un cóctel fabuloso y una excelente excusa para explorar la diversa gama de piscos disponibles.

«Este Pisco Sour tiene un perfil de sabor brillante, cítrico y refrescante similar al de un margarita. Utilicé 3 limas y media y me encantó la intensidad del sabor a lima. La clara de huevo crea una espuma esponjosa y le da a la bebida un cuerpo casi sedoso, lo que hace que sea fácil de beber.» -Danielle Centoni

Para la mayoría de la gente es seguro beber un pisco sour, aunque cualquier bebida que incluya huevos crudos plantea el riesgo de salmonela. Tome siempre medidas para preparar cócteles con huevo de forma segura: Utiliza sólo huevos frescos refrigerados y procura que la clara no toque la cáscara. También puedes esperar un poco más para dar el primer sorbo: un estudio brasileño que inoculó intencionadamente la bacteria en un pisco sour concluyó que era seguro beberlo nueve minutos después de prepararlo.

Cóctel de pisco sin huevo

Tanto Chile como Perú reivindican el pisco, un alcohol destilado de uva. Las normas de elaboración del pisco en ambos países están muy controladas, con regiones, tipos de uva y procesos diferentes en cada nación. Donde se unen (más o menos) es en la elaboración de los pisco sours, un aperitivo ácido que se prepara para empezar la comida. Los ingredientes principales son pisco, zumo de limón de pica y azúcar en polvo. Las últimas innovaciones incluyen sours de mango y frambuesa, e incluso una vez probé un sour de cassis.

Pero el pisco no es sólo para los sours. Sirve para preparar bebidas parecidas al ponche de huevo y cócteles refrescantes que quizá le recuerden a algunos que ya conoce. En algunos bares de lujo de EE.UU., Perú y Chile (donde yo vivo), son aún más creativos y añaden trocitos, especias y hierbas para hacer cócteles de los que desearías tener la receta, aunque los camareros sólo te la dan a veces. A continuación, siete formas de beber pisco que no son un pisco sour. Elige cualquier pisco que encuentres, aunque en las bebidas más ligeras es donde realmente brillará el sabor del pisco que elijas (que puede ser más floral, más afrutado o más puro alcohol).

Pisco sour

Estados Unidos es el segundo importador mundial de pisco, por detrás de Chile, y aunque sigue siendo una categoría pequeña en comparación con otras bebidas espirituosas, es un sector que está creciendo rápidamente. Pisco Portón, la mayor marca de pisco en Estados Unidos, registró un crecimiento del 59% entre 2012 y 2014, mientras que otra de las principales marcas, Macchu Pisco, registró un crecimiento interanual del 30% en los últimos cinco años. En total, las importaciones se han duplicado de 2010 a 2014, con otras marcas notables como Pisco Tabernero y BarSol.

El pisco es un tipo de brandy, es decir, un aguardiente destilado de vino o zumo de fruta fermentado. Más allá de eso, está muy lejos, y en cierto modo es diametralmente opuesto, al tipo de brandy que la mayoría de la gente evoca en su cabeza, es decir, el coñac bien envejecido.

Schuler recibió la Medalla de Honor del Congreso peruano en 2007 por su labor de popularización del pisco peruano y su contribución al reconocimiento de su patrimonio cultural, ha escrito varios libros sobre esta bebida espirituosa, presenta un programa de televisión semanal, «Por las rutas del pisco», y posee la mayor colección de pisco del mundo, estimada en más de 3.000 botellas.

Los mejores cócteles de pisco

El Pisco Sour es la bebida más representativa y famosa que se prepara con pisco; se considera la bebida nacional de Perú, y es una de las favoritas de los peruanos. Esta bebida es una sencilla pero elegante mezcla de pisco, zumo de lima, clara de huevo y sirope simple. Hay muchas formas de mezclarlo según el gusto de cada uno, pero la proporción más popular es 2-1-1 (2 medidas de pisco, 1 de zumo de lima, 1 de jarabe simple y hielo).

En los últimos años, el Pisco Chilcano se ha hecho tan popular como el pisco sour. Sencillo y delicioso, este cóctel se prepara con pisco, ginger ale, unas gotas de zumo de lima y hielo. También se sirven varios derivados de esta bebida, elaborados con zumo de frutas como la fruta de la pasión o el «aguaymanto», o con pisco macerado.

Este colorido cóctel está a la altura de nuestra maravilla del mundo. Se elabora con pisco (obviamente), jarabe de granadina (rojo), crema de menta (verde) y zumo de naranja (naranja). Estos colores se asemejan a la bandera del Tahuantinsuyo, de ahí su singular nombre.

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