Receta de helado de whisky

Si le pasa como a nosotros en un caluroso día de verano, nada suena mejor que un helado. Pero, ¿y si le dijéramos que no todos los helados son iguales? Por supuesto, ¡hay deliciosas versiones con alcohol del postre clásico! Sólo tendrás que hacer la prueba de sabor para ver cuál es el mejor para ti o para tus amigos.

Si alguna vez hemos tenido alguna duda sobre si es posible crear postres helados con alcohol, este artículo nos la ha confirmado. Compartiremos varias marcas de helados con alcohol que hacen delicias refrescantes para que el calor del verano se enfríe con algo delicioso.

Jeni Britton Bauer es una pionera del movimiento del helado artesano. Fue becaria Henry Crown en 2017. Según Fast Company, actualmente se la considera «una de las personas más creativas del mundo de los negocios».

La creatividad de Jeni brilla en este producto que es una combinación de whisky Middle West y nata. El resultado estalla con sabores a caramelo de mantequilla, coco, miel y vainilla cargados de crujientes y saladas nueces tostadas.

Serious eats helado de vainilla

El helado es un dulce complejo y delicioso. En su forma más compleja, es una amalgama perfecta semicongelada de grasa, azúcar, sabor y hielo. El helado es esa cosa que la gente mete en el congelador durante horas, días e incluso semanas y espera que salga lo bastante blando como para servirlo con una cuchara. El azúcar y la grasa se utilizan habitualmente para reducir el punto de congelación del agua, pero hay otro ingrediente que puede añadirse para bajar el punto de congelación. El alcohol, ya sea cerveza, vino o licores, todos estos ingredientes se congelan a una temperatura mucho más baja que el agua. Entonces, ¿cómo cambia exactamente el alcohol una receta de helado que ya es casi perfecta? Al añadir alcohol, ¿hay que cambiar toda la receta? ¿O es el alcohol el ingrediente final de la receta perfecta? En este artículo haremos todo lo posible para dar sentido a un helado con alcohol (gelato y sorbete también).

El agua se congela a 32°F y el congelador doméstico común está ajustado a 0°F. Estos son factores importantes que hay que conocer de entrada. Sabemos que si se añaden ciertas cantidades de grasa y azúcar a una receta de helado, el resultado será un helado perfecto en torno a los 15°F. Un poco más y el helado se congelará. Un poco más y el helado será más blando y un poco menos y será más firme. Si aumentara el azúcar y la grasa, la temperatura de congelación bajaría y viceversa. En el caso de que partiera de una receta base increíble, fácil de servir y casi perfecta, ¿cómo la cambiaría el alcohol? Todo empieza con el tipo de alcohol que se añade.

Tipsy scoop

Pocas cosas me hacen más feliz que mojar un par de chupitos de whisky en mi base de helado casero. Pocas cosas hacen que un helado sea más sabroso: sólo una cucharada o dos de whisky aportan una complejidad y profundidad increíbles a una bola, ya sea la vaina de vainilla más sabrosa que jamás haya probado o un Old Fashioned helado y cremoso.

El bajo punto de congelación del alcohol también hace que el helado sea más suave y se pueda tomar con cuchara, una forma práctica de hacer que una receta de helado o sorbete difícil sea más fácil de manipular y se derrita más en la boca. Pero cuando se trata de conceptos erróneos y mitología del helado, no hay ingrediente más incomprendido que la bebida. Así que vayamos al grano.

El punto de congelación del agua es de 32 °F (0 °C para los que no utilicen las extravagantes unidades a las que nos aferramos en EE.UU.). En el caso del alcohol puro, el etanol, es de -173 °F. El vodka de 80 grados se congela en torno a los -16 °F, una temperatura suave en comparación, pero mucho más fría que el agua. La idea que subyace a estas cifras es que cuanto más alcohol se añada al helado, más bajo será su punto de congelación.

Sabores Scoop

«Todos son helados a base de tarta de queso», dice Burke. «Se mezclan fácilmente en la batidora y no hay riesgo de que se cuaje el asqueroso huevo». Eso sí, no te pases con el alcohol. «Se puede añadir más alcohol a las recetas, pero claro, no congelarán tan bien», advierte.

El ron y el jengibre son dos sabores que combinan fantásticamente bien. Piensa en el Dark ‘n Stormy, el cóctel más conocido que combina ambos sabores. Y ahora imagine esa combinación de sabores en forma de helado. Y por si fuera poco, imagínate que lo cubres con una salsa de chocolate y ron muy especiada. Ha encontrado su nuevo postre favorito.

Bourbon más tarta de queso más bayas es igual a un capricho celestial. ¿Todo ello en forma de helado? Aún mejor. Porque, después de todo, aunque probablemente exista la noción de «demasiado de algo bueno», ese límite es difícil de alcanzar cuando hay delicioso bourbon de por medio.

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