Cómo hacer vinagre de alcohol
Sustituto del vinagre de alcohol
Hay dos factores que requieren especial atención cuando se elabora vinagre en casa: el suministro de oxígeno y la temperatura. El oxígeno se distribuye por toda la mezcla removiéndola a diario y dejando que el aire llegue al líquido a través de un filtro de estopilla, que se utiliza en lugar de una tapa normal. La temperatura de la sidra en fermentación debe mantenerse entre 60 y 80 grados Fahrenheit (F). Las temperaturas más bajas no siempre producen un vinagre aprovechable, y las más altas interfieren en la formación de la «madre del vinagre». La madre del vinagre es una estera que se forma en el fondo del vino en fermentación que se ha echado a perder.
No utilice un recipiente metálico cuando haga vinagre; el ácido de la mezcla corroerá los objetos de metal o aluminio. Para hacer o guardar vinagre deben utilizarse recipientes de cristal, plástico, madera, esmalte o acero inoxidable. Lo mismo se aplica para preparar o almacenar alimentos que contengan más de una cucharada de vinagre en la receta.
La sidra se elabora con las variedades de manzana de invierno y otoño (las manzanas de verano y verdes no contienen suficiente azúcar). Hay que recoger la fruta y lavarla bien para eliminar los restos. Aplastar la fruta para obtener la pulpa de manzana y colar el zumo. Utilice una prensa o una estopilla para colar.
Vinagre de alcohol frente a vinagre blanco
Aunque es fácil ir a la tienda y comprar una botella de vinagre, puede ser muy satisfactorio -y sabroso- hacerlo uno mismo. Todo lo que necesitas es un tarro limpio, un poco de alcohol, una «madre» (el fermento para el proceso de fermentación) y al menos 2 meses para que la «madre» trabaje. Una vez que haya dominado una receta de vinagre de uso general que se puede utilizar con prácticamente cualquier tipo de bebida alcohólica, puede pasar a recetas más especializadas de vinagre de vino, vinagre de sidra, vinagre de arroz o, si está dispuesto a esperar al menos 12 años, vinagre balsámico.
Resumen del artículo Para hacer tu propio vinagre, empieza por verter partes iguales de vino y agua en un tarro esterilizado. También puedes utilizar sidra o cerveza en lugar de vino. A continuación, añade el fermento de vinagre al tarro y ciérralo con una estopilla o toalla de papel y una goma elástica. Por último, coloca el tarro en un lugar oscuro y bien ventilado y déjalo reposar durante dos meses. Si quieres saber cómo pasteurizar el vinagre casero para que dure más, ¡desplázate hacia abajo!
Cómo hacer vinagre
Ganó la curiosidad. ¿Beber vinagre? Estaba en el menú de uno de nuestros restaurantes locales favoritos. Como me gusta el vinagre, sobre todo el balsámico, admito que me intrigó desde el principio. Pero, ¿beber vinagre?
Entonces me di cuenta de quién lo hacía, Pok Pok. Puede que hayas oído hablar de este restaurante tailandés de Portland, Oregón (o del de Nueva York)? En Portland, es un lugar peculiar con una comida increíble. Extravagante en el sentido de que el edificio del restaurante parece la remodelación de un loco. Imagina un laberinto de añadidos aparentemente inconexos que se conectan misteriosamente. Y guay en el sentido de que publicaron un libro de cocina enormemente popular el año pasado; puede que hayas leído sobre él en la revista Bon Appetit?
¿Le gusta la kombucha? Si es así, seguro que esto te gusta. Y si utilizas vinagre de sidra de manzana Bragg, tiene una madre – que suena un poco aterrador o como si debiera terminar en una maldición, pero sólo significa que tiene enzimas vivas. Y si la mitad de los beneficios para la salud que afirman son ciertos, probablemente merezca la pena un sorbo o dos.
Usos del vinagre de alcohol
La elaboración de vinagre es uno de los proyectos de fermentación más sencillos que puedes probar en casa. Es una forma estupenda de aprovechar el vino o la sidra que llevan demasiado tiempo abiertos o que no son de tu gusto. Dicho esto, puede crear algo un poco más especial utilizando un estilo particular de vino, o experimentando con cerveza, zumos de frutas y envejecimiento en botella.
En pocas palabras, el vinagre se elabora fermentando alcohol (etanol) con bacterias del ácido acético. El líquido resultante (prácticamente sin alcohol) contiene ácido acético, que es lo que da al vinagre su sabor ácido. Como se necesita etanol para hacer vinagre, lo asociamos más comúnmente con vinos y sidras, aunque también se suelen utilizar zumos de frutas y bases de cereales y arroz.
Si se empieza por el principio, el azúcar se convierte en alcohol, que a su vez se transforma en vinagre; no es un proceso complicado, pero lleva su tiempo. Un ejemplo de ello es dejar fermentar el zumo de manzana sin pasteurizar hasta convertirlo en sidra, permitiendo que la levadura natural convierta los azúcares de la fruta en alcohol, y después dejarlo aún más tiempo para que el alcohol fermente y se convierta en ácido acético – vinagre. Esto puede llevar hasta un año.
