Cinar alcohol

Bebidas alcohólicas

¿Qué tienen en común el pescado rebozado con cerveza, la salsa boloñesa y el tiramisú? La respuesta es que sus recetas contienen alcohol. La mayoría de la gente sabe que el alcohol no es Halal para los musulmanes. Pero, ¿qué hay de cocinar con alcohol y con ingredientes que lo contengan?

Durante la pandemia, las ventas de libros de cocina se dispararon, y millones de personas recurrieron a redes de comida y vídeos en línea para aprender a cocinar o ampliar sus habilidades culinarias. Esto se tradujo en un aumento de las ventas de suministros de cocina, equipos, ingredientes, alimentos étnicos e incluso alcohol para cocinar.

Hay muchas respuestas a esta pregunta. Una opción sería evitar la receta por completo. Otra es simplemente ignorar el componente alcohólico de la receta. Afortunadamente, hay mejores opciones. Hay muy buenos sustitutos del alcohol en la cocina. He aquí algunos ejemplos:

Mucha gente quiere saber si los vinagres como el vinagre de vino tinto, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre balsámico o el vinagre blanco son Halal. Los vinagres proceden del vino, pero no contienen alcohol suficiente para intoxicar. La mayoría de los eruditos coinciden en que el vinagre es Halal. Los vinagres se pueden encontrar en cientos de salsas, aderezos y cremas para untar de venta libre en Europa y Norteamérica. Los vinagres también son saludables y añaden sabor a muchos alimentos. Se utiliza para hacer quesos como la ricotta. Y es un excelente producto de limpieza y antiséptico.

¿Se evapora el alcohol al cocinar?

¿Qué platos de su restaurante llevan vino o licor? Chef Bark: Ofrecemos mejillones del Atlántico cocidos en vino blanco con algunos aromáticos. Los mejillones se presentan con yogur natural colado, kiwi quemado, pepino encurtido y migas de pan especiadas. Para terminar, un gazpacho con la reducción de vino de la cocción de los mejillones.Chef Hocquet: En Blue, preparamos un lenguado de Dover escalfado al vino tinto con espárragos blancos. Este plato se inspira en una receta clásica francesa, el rodaballo al Chambertin. El pescado se guisa sobre un lecho de chalotas picadas y vino Chambertin (Pinot Noir). Lo que hay que tener en cuenta para esta receta, además del vino Grand Cru, es la necesidad de reducir el vino para realizar la salsa. Al reducir el vino, concentramos tanto los sabores como el color, maximizando el sabor de esta increíble botella. Si tiene que elegir un ingrediente que esté presente en la mayoría de las recetas francesas, será el alcohol. En Francia, se puede encontrar tanto alcohol como se pueda imaginar en las salsas. Y las salsas son la piedra angular de la cocina francesa! LEA: Secretos de restaurante: cómo cocinar el filete perfecto

Técnicas culinarias

El vino se utiliza frecuentemente como ingrediente por sus propiedades ácidas, sus taninos amargos y sus componentes frutales. La cerveza y los licores también suelen utilizarse como ingredientes alcohólicos. Para un flambeado, en el que se enciende alcohol caliente, se requiere el mayor contenido alcohólico de una bebida espirituosa destilada.

Muchos platos incorporan bebidas alcohólicas a la propia comida. Entre estos platos se encuentran el coq au vin, el pollo cacciatore, el pollo marsala y el boeuf bourguignon[1]. Ejemplos más modernos son el pollo a la parrilla con cerveza y las salchichas bratwursts hervidas en cerveza. Es popular añadir cerveza, en lugar de agua, al chile durante la cocción. Otro ejemplo es el adobo nocturno de pollo, cerdo o ternera en cerveza y especias.

Los cocineros profesionales utilizan mucho los vinos, licores, vermuts y aguardientes especializados para realzar el sabor de los platos tradicionales y modernos [verificación fallida] [2], creados especialmente para ser un ingrediente en la cocina, no una bebida. Además de ofrecer una buena relación calidad-precio, tienen una vida útil más larga, lo que evita su desperdicio. La adición de vinos, licores y vermuts especializados para cocinar añade sabor a los platos acabados de carne y pescado; los postres se benefician del uso de vinos dulces o secos. Además, el uso de vinos de cocina especializados en adobos puede ablandar la carne y es especialmente beneficioso para los platos de caza.

Estufa de alcohol wikipedia

El alcohol puede ser un gran complemento para las comidas, y no nos referimos sólo a las bebidas para acompañarlas. Cocinar con alcohol puede realzar los sabores de un plato sin aumentar su contenido en sodio o grasa. A continuación encontrará una lista de consejos y recetas para condimentar, aromatizar y refinar sus platos con alcohol.

Cooking Light ofrece excelentes consejos para cocinar con alcohol. Por ejemplo, aconseja que «nunca cocines con un vino que no beberías». Y a la hora de elegir vinos para determinados tipos de platos, las recomendaciones incluyen los siguientes varietales en función del tipo de plato que tengas en mente cocinar:

Cuando se trata de cocinar con licor, el coñac, el brandy y el ron son los más indicados para flambear debido a su alto contenido en alcohol. Eche un vistazo a las siguientes recetas, perfectas para los amantes de lo espectacular:

Casi todo el alcohol se elimina cuando se ha horneado/cocinado algo durante más de dos horas y media con el alcohol, frente a si simplemente se ha añadido el alcohol hacia el final del tiempo de cocción y se ha retirado del fuego. En ese caso, sólo se ha quemado el 15% del alcohol.