Bebida alcoholica de caña de azucar
Cachaça
La fabricación del ron tiene su origen en la llegada de la caña de azúcar a América. Las primeras versiones de esta bebida alcohólica se elaboraban con melaza (melaza negra), un subproducto viscoso no cristalizable del refinado de la caña de azúcar para obtener azúcar. A finales del siglo XIX, tras una sobreproducción de azúcar, algunas destilerías empezaron a destilar vino de caña de azúcar, el primer rhum agricole/ron de jugo de caña.
La caña de azúcar se reproduce por esquejes. Las cañas se cortan en secciones, cada una con dos o tres yemas, y se entierran. La cosecha comienza justo antes de que la caña florezca, cuando la concentración de azúcar ha alcanzado su punto máximo. Como el azúcar se acumula en los tallos inferiores, éstos se cortan a ras del suelo. A continuación, los tallos se cortan en trozos y se hacen pasar varias veces por una serie de molinos. Se riegan a medida que se trituran, ya que al empapar las fibras se disuelve el azúcar residual, aumentando así la cantidad de azúcar extraída. El zumo de caña resultante se denomina «vesou» y el líquido viscoso residual es la base de la melaza. La fermentación del zumo de caña o de la melaza diluida con agua implica que la levadura descompone el azúcar y produce alcohol (etanol). Una vez finalizado este proceso, el vino de caña tiene una graduación alcohólica del 5% (10 grados), mientras que cuando se utilizan melazas, la graduación puede alcanzar el 10% (20 grados). A continuación, el líquido se destila para separar el agua del alcohol y las sustancias aromáticas. A continuación, el ron se valora hasta alcanzar un 70% de alcohol (140 grados) y se le añade agua de manantial para rebajar su contenido alcohólico.
Alcohol brasileño
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El alcohol de caña ha sido un producto indispensable en todos los hogares de México. El Alcohol de Caña Vicario es un ingrediente común en muchas recetas de cocina como el ponche navideño o simplemente para preparar una variedad de remedios caseros. Vicario es un alcohol de caña de azúcar limpio, triplemente filtrado y embotellado a 98 grados. El alcohol de caña Vicario se utiliza para preparar el tradicional «pajarete», una bebida matinal de los trabajadores que contiene leche, chocolate, azúcar, café soluble y un trago de Vicario. El alcohol de caña Vicario también se utiliza para cocinar, preparar remedios caseros y ponches de fiesta.
Bebida nacional de Alemania
El alcohol de caña de azúcar es el alcohol elaborado a partir de la planta de la caña de azúcar. Para ser exactos, el alcohol se produce fermentando y destilando el jugo de la caña de azúcar. Nuestro alcohol de caña de azúcar a granel contiene un 96% de alcohol por volumen y es casi totalmente inodoro e insípido. Esto lo hace perfecto para una amplia gama de usos.
El alcohol de caña de azúcar se utiliza como base para muchas bebidas alcohólicas. Aunque está hecho de azúcar, su sabor es bastante neutro y no especialmente dulce. Esto lo hace perfecto para casi cualquier bebida destilada, desde el vodka al ron, pasando por la caçhaca y todo tipo de licores. También se utiliza mucho en la industria alimentaria. Puede servir, por ejemplo, como conservante o disolvente de aromas y colorantes. Además de para alimentos y bebidas, el alcohol de caña de azúcar también se utiliza para fabricar medicamentos, productos farmacéuticos, así como perfumes y otros cosméticos.
La producción de etanol de caña de azúcar es un proceso preciso y laborioso. En primer lugar, se cosecha la caña de azúcar. En la mayoría de los países, se hace a mano. Una vez cosechada, la caña se corta y se muele con agua para producir zumo de caña. A continuación, el zumo se calienta para eliminar las impurezas no deseadas, tras lo cual está listo para fermentar. Una vez finalizada la fermentación, el zumo puede destilarse. Este proceso suele repetirse no menos de tres veces para alcanzar un alto grado de pureza.
Zumo de caña de azúcar
La divulgación se refiere a un método de elaboración de una bebida de zumo de caña en el que el zumo de caña se filtra y pasteuriza y, a continuación, se fermenta aeróbicamente con agitación para obtener un licor con un contenido de alcohol de aproximadamente 11 a aproximadamente 12% en peso. El jugo de caña fermentado se altera añadiéndole extracto de caña adicional, aromatizantes y/o carbonatación para obtener un Brix de 9 a 10 con un contenido de alcohol del orden del 4 al 6% en peso. El líquido se clarifica y luego se acidula hasta un pH de 4,5 o menos mediante la adición de zumo de fruta ácido y/o extractos de sabores naturales.
Las bebidas que tienen el zumo de caña de azúcar como componente han sido conocidas en la técnica anterior. Una de estas bebidas de la técnica anterior es un vino de sorgo que se describe en el documento U.S. Pat. No. Myers 37,421 wherein un concentrado syrup de azúcar de caña está fermentado, colored con carmelized azúcar y envejecido bajo anaerobic condiciones en dos temperaturas diferentes para desarrollar un sabor característico qué es comparable a un vino de Madeira. Otros ejemplos del estado de la técnica en los que el azúcar de caña se utiliza en la formación de una bebida distinta de un edulcorante per se son Coates (U.S. Pat. nº 3.093.548) y Pilla (U.S. Pat. nº 4.178.389). Estos y otro arte previo caña azúcar beverages ha sido plagued por vida de estante corta así como habiendo sabores qué, hasta la fecha, no ha sido bien recibido por el público en general. Es el deseo, especialmente en vista de la gran cantidad de caña de azúcar que se produce, para proporcionar una bebida que utiliza el azúcar de caña, que tiene un sabor universalmente deseable y que tiene una relativamente larga vida útil.
